Настоящее вагю может быть только японским

 В Соединённых Штатах, которые являются мировым лидером по производству говядины, в последние годы возрос интерес к говядине вагю. «Вагю» теперь можно встретить повсюду — в меню элитных стейк-хаусов, в бургерах, в качестве начинки для сэндвичей и на полках магазинов. Но большая часть этого мяса производится в США или Австралии и не может считаться аутентичным вагю. Об этом пишет mainichi.jp.

В Японии под вагю подразумеваются четыре породы, выведенные и выращенные в стране: японская чёрная, японская бурая, японский шортгорн и японский комолый скот, а также их помеси. Однако до введения жёсткого контроля над генетическими ресурсами вагю в 1970–1990-х годах японский племенной скот экспортировался на законных основаниях. Потомство этих коров скрещивали с ангусами и другими породами, получая то, что час и продаётся под названием «вагю» в других странах.

В США эта порода также ценится как премиальная, и отраслевые группы принимают меры для защиты бренда, в том числе запустив в 2025 году систему сертификации «настоящего» американского вагю при Министерстве сельского хозяйства США.

В то же время многие американцы мечтают об оригинальной говядине вагю высшего качества. Такую можно получить только из Японии.

Такаси Оно, председатель Японской ассоциации по оценке качества мяса, указывает на качество настоящего японского продукта:

«Исключительная тающая во рту текстура вагю с мраморными прожилками».

По данным правительства Японии, резкий рост экспорта вагю из Японии в США случился в 2021 году, когда поставки увеличились более чем в два раза по сравнению с 2020, и составили 1 178 метрических тонн. С тех пор объём экспорта остаётся примерно на том же уровне.

В то время как японские производители сталкиваются с сокращением внутреннего рынка, правительство Японии стремится увеличить экспорт вагю.

Тем не менее, по словам Филипа Сенга, который занимается продвижением вагю в США, на долю японских поставок по-прежнему приходится менее 1% от общего объема импорта говядины в США. Самым большим фактором, сдерживающим дальнейший рост, являются пошлины. В соответствии с японо-американским торговым соглашением, вступившим в силу в 2020 году, Япония получила возможность использовать низкотарифную квоту на импорт, ранее распределявшуюся между несколькими странами. Однако импорт бразильской говядины, экспортные ограничения на которую в США были сняты в том же году, резко увеличился, и в прошлом и в этом году потолок квоты был достигнут в январе. После исчерпания квоты вступает в силу высокий тариф в размере 26,4%, и это, по словам Сенга, сдерживает рост потребления вагю американцами.