На древний вид пшеницы переходят фермеры Германии

Выращивать эммер в Европе начали ещё за 5 тыс. лет до новой эры. Однако в Средние века он был вытеснен мягкими сортами пшеницы, у которых лучше урожайность и выше содержание глютена. Сейчас интерес к эммеру у фермеров Германии возвращается как на фоне популярности безглютеновых продуктов, так и благодаря его устойчивости к неблагоприятным погодным условиям и болезням.

Об этом пишет agrarheute.com.

Эммер (Triticum dicoccum) - полба-двузернянка, злаковое растение, известное с древних времён. Этот вид пшеницы устойчив к засухе, к полеганию, а также к поражению такими болезнями, как ржавчина и головня.

Владелец мельничного комплекса в Ульме (Германия) Дэвид Кваст рассказал изданию, что занимается переработкой эммера начал около 10 лет назад. Сейчас у него достаточно партнёров среди местных фермеров, которые работают по контракту с мельницей. Но есть ещё много желающих выращивать именно эммер. Однако пока ещё этот вид пшеницы (так же как и продукты из него) остаётся нишевым товаром. Так что фермерам приходится выстраиваться в очередь к переработчикам.

Однако Дэвид Кваст видит большие перспективы роста популярности эммера. Все дело в достоинствах злака: благодаря слегка ореховому вкусу он подходит для многих областей применения - от булочек и теста для пиццы до тортов, вафель и макаронных изделий.

Кроме того, эммер обладает рядом питательных свойств: он является хорошим источником белка и содержит больше минералов, чем мягкая пшеница (магний, железо и цинк присутствуют в высоких концентрациях). Также по сравнению с пшеницей в нем примерно в два раза больше бета-каротина, который важен для иммунной защиты.

Фермеры тоже не случайно обращают внимание на выращивание эммера. Ведь он устойчив к болезням и хорошо переносит бедную питательными веществами почву, а также дефицит влаги в засушливые периоды. Внимания требует только борьба с сорняками, которые могут мешать развитию эммера на ранних стадиях вегетации.

Что касается урожайности, то в Германии средний показатель эммера 40 ц/га, что в два раза ниже мягкой пшеницы.