Қазақстанда ешкі сүтінен пармезан қалай өндіріледі

Фото көзі: ElDala.kz

Ешкі фермасы - ауыл тұрғындары үшін тамаша шағын бизнес. Ол үлкен ауылшаруашылық алқаптарын, сондай-ақ үлкен штатты қажет етпейді. Сонымен қатар, түсінікті ақкөңіл жануарлармен қарым-қатынас көптеген жақсы көңіл-күй әкеледі. Бұл туралы ElDala.kz порталына «Тамаша» фермасының негізін қалаушы Светлана Карабанова (басты фотода) айтып берді.

«Тамаша» фермасы туралы бейне репортажды мына жерден қараңыз:

Тағдыр карталары

Светлананың ешкі фермасы Петропавлдан бір сағаттық жерде, Булаев қаласында орналасқан. Жануарларға арналған қашалар және сүтті өндіру мен өңдеудің толық циклі үшін барлық қажетті үй-жайлар өз астық қоймаларымен бірге орналасқан. Мұндай көршілік өте ыңғайлы. Сондай-ақ, жақын жерде заанен тұқымының жүздеген ешкілерін бағуға арналған шағын алаңдар бар.

Ферма жақында, 2020 жылы, коронавирустық пандемия қарсаңында пайда болды. Үй жануарларымен осы кезеңнің барлық қиындықтарын бастан кешірген Светлана дұрыс таңдау жасағанына сенімді. Жалпы, ол сәулетші, қала тұрғыны. Және ешқашан ферманың иесі боламын деп ойлаған емес. Алайда, өмірінің дәл осылай қалыптасқанына ол бүгін өте қуанышты. 

- Мен мұнда моральдық тұрғыдан демалып, позитив алуға келемін, - деді Светлана Қарабанова. - Өмірдің басқа қарқыны, басқа рухани жағдайы бар.

Аграрлық несие корпорациясы «Қарапайым заттар экономикасы» бағдарламасын іске қосты. Аграрлық бизнеспен айналысатын Евгений күйеуінің өтініші бойынша Светлана оның жағдайын зерттеп, сиыр фермасын құру бюджетін есептеді. Бірақ соңында ешкілердің тиімдірек екенін түсінді. Сонымен қатар, ол бірнеше жұмыс істеп тұрған фермаларға барып, сұлу ешкілерге ғашық болды.

Тақырып бойынша оқу: Kusto Group әлемдік нарықта «қазақстандық ет» брендін қала жасауда

Және осы тұста тағдыр картасы оңынан түсті: бұған дейін Нидерландтан заанен ешкілерінің аз санын импорттаған Ақтөбедегі ешкі фермасының иесі өз бизнесімен бөлісуге шешім қабылдады. Карабноватар отбасы шешім қабылдап, одан ешкілерді сатып алды. Ферма алаңы жұбайының астық қоймасына іргелес 5 га жерде жабдықталды.

Өзге планеталық жануарлар

Светлана ешкілерді ұстау бойынша оқудан өтіп, жобаға мұқият қарады. Енді ол қоректің құндылығын кәсіби түрде есептеп, жемге арналған компоненттерді таңдайды. Негізі - шөп, арпа сабаны, арпа, сұлы. Сиырлармен салыстырғанда үлкен артықшылығы – ешкілерге шырынды жем қажет емес. Бұл фермерлердің міндетін жеңілдетеді. Соған қарамастан, «Тамаша» биылғы маусымда ауыл шаруашылығы шикізатына бағаның өсуін ескере отырып, ферманың жем-шөпке деген қажеттілігінің бір бөлігін өз бетінше қамтамасыз ету үшін шағын жеке алаңдар отырғызды. Бұл - әр түрлі пішен шөптер, сұлы және арпа. Олар гербицидтер мен басқа агрохимияны қолданбай өсіріледі.

Сондай-ақ, жоғары өнімді ешкілерді азықтандыру үшін премикстер қолданылады. Жақсы қоректенудің арқасында рекордшылар күніне 6 литрге дейін сүт береді. Алғыш сүт беруші жануарлар - 2-2, 5 литр. Ал, тәулігіне орта есеппен 3,5 литр.

– Алты литрлік ешкілер - проблемалы, - деді Светлана Карабанова.  – Олардың желіндері үлкен болғаны соншалықты, жүруге ыңғайсыз. Бұл жарақатқа, маститке әкеледі.

Қазір Светлана болашақта сауатты іріктеу мен ақауға шығаруды өз бетінше жүргізу үшін мал дәрігері мамандығында оқиды. Мұнда көбею табиғи жолмен жүреді, фермада асыл тұқымды текелер бар.

- Олар тіпті керемет! - деді Светлана. – Ал бізде туғандар ата-аналарына қарағанда үлкен. – Мысалы, Пробник ешкі бізде 120 кг салмақта, бірақ оның әкесі небәрі 85 кг.

Ферманың жеке толығуы - қазірдің өзінде 140 бас. Жас төлдің бір бөлігі Булаево тұрғындарына сатылады, бір бөлігін өзіне қалдырды.  Мал басын қазіргі 100-ден 200-ге дейін жеткізу жоспарлануда.

Айтпақшы, халық қауесетіне қарамастан, текелер мен ешкілер - тыныш мал, сүзгіш емес. Оларды бастарынан сипалауға болады - жануарлар кездейсоқ өздеріне немесе бір-біріне зиян тигізбеуі үшін мүйіздері алынып тасталады. Рас, Светлана түсіндіргендей, бұл жануарлар өте алғыр, тіпті ақылды деп айтуға болады. Сондықтан олар адамның көзқарасын жақсы сезінеді және ренішті ұмытпайды. Егер адамдардың бірі ешкіге немесе текеге қатысты дөрекілік танытса, көп ұзамай жауап қайтаруы мүмкін.

«Тамашада» ондай нәрсе жоқ – Светлана өз ұжымына және мұнда қандай атмосфера орнағанына өте риза. Өзі өз жұмысынан ләззат алады.

 - Жалпы, мен ешкілердің бөтен планетадан келгеніне сенімдімін, – деп күледі Светлана. - Мен оларға шынымен таңданамын.  

«Тамаша» рецептері

Сауу күніне екі рет, таңертең және кешке, төрт ешкіге арналған сауу машинасында жүреді. Арнайы саптамалары бар түрік аппараттары қолданылады. Айтпақшы, жануарлар иерархияны қатаң сақтайды - алдымен «негізгі» ешкілер, содан кейін қалғандары кіреді.

Ешкі сүті жақсы, 20 минут ішінде сіңеді, ал сиыр сүті 3 сағатқа дейін қорытылады. Сондықтан ешкі сүті балалар тағамы үшін ұсынылады. Ол сондай-ақ гипоаллергенді және сиыр сүтіне төзбейтін адамдарға жарамды.

Бұл ретте, заанен тұқымы ешкілерінің ерекшелігі – олар Нидерландта шикі сүт алу үшін арнайы өсірілген. Оның ерекше дәмі жоқ және өнімдердің кең спектрін өндіру үшін қолданылады – сүзбеден қымбат қатты ірімшіктерге дейін. «Тамашада» олардың 36 түрі бар.

Тақырып бойынша оқу: Әлсіз теңге Қазақстанның экономикалық болашағын өлтіреді

Ірімшік жасаушылар үшін заанен ешкілерінің сүтін майсыздандырудың қажеті жоқ, өйткені оның құрамындағы май оңтайлы мөлшерде. Басқа тұқымды ешкінің сүті майлы және оны өңдеу – кілегейін алып тастау қажет. «Тамашада» ірімшіктер пастеризациядан кейін бірден сүттен жасалады. Классикалық рецепттер қолданылады. Мысалы, сатып алушылар пармезанды өте жоғары бағалайды, оны ережелерге сәйкес 1,5 жылдан 5 жылға дейін сақтау керек.  

Айтпақшы, клиенттер туралы – әрине, олардың басым бөлігі Петропавлдан келген, бірақ дәмді және дені сау «Тамаша» өнімдері туралы атақ ел арасында таралады, тіпті оның шегінен шығады - көрші Ресейден тапсырыстар да бар.

Сергей Буянов