Kusto Group әлемдік нарықта "қазақстандық ет" брендін қалай жасауда

Фото көзі: ElDala.kz

Осыдан он жыл бұрын ҚР Ауыл шаруашылығы министрлігі ірі қара мал еті бойынша экспорттық әлеуетті арттыру жобасын іске қосып, бүкіл әлемді етпен толтыруға уәде берді. 2020 жылдың қорытындысы бойынша сыртқы нарыққа 180 мың тонна сиыр етін жіберу көзделді. Алайда, бүгінгі таңда Қазақстан ет пен шұжық өнімдерін үлкен көлемде импорттауды жалғастыруда.

Жобаның сәтсіздікке ұшырау себебі, өндірістің ішкі жүйесін қайта құру арқылы ел сату мәселесіне тап болды: ішкі нарықтағы қымбат мәрмәр сиыр еті төлем қабілетті сұранысты таппады, ал бірқатар себептер бойынша сыртқы нарыққа шыға алмады – мемлекетаралық келісімдердің болмауы, ветеринарлық жүйеге қатысты мәселелер және т.б. Нәтижесінде, сатылымсыз ет өндірушілер тек мемлекеттік қолдау есебінен ғана сақталған, ал ол болмаған кезде олар бірден құлдырады. Мал шаруашылығын қолдау бағдарламасының өзі көптеген жылдар бойы дайын өнім - ет экспортын ынталандырудың орнына шетелге тірі малды сатуға бағытталған.

KazBeef компаниясы 2010 жылы Ақмола облысында құрылған және бүкіл ет индустриясымен бірге 2018 жылы банкроттық шегіне жеткенге дейін шарықтаулар мен құлдырауды бастан өткерді. Компанияның екінші тынысы осы жобаның негізінде Қазақстанның барлық етті мал шаруашылығын дамыту үшін негіз жасауды шешкен Kusto Group сатып алғаннан кейін пайда болды.

Қысқа мерзім ішінде KazBeef американдық стандарттар бойынша 12 мың ірі қара мал басына жаңа бордақылау алаңын салды, сыртқы нарыққа шығу үшін қажетті негізгі халықаралық сертификаттарға (соның ішінде Global GAP бордақылау алаңына) ие болды және бүгінде мәрмәр сиыр етін Өзбекстанға, Ресейге және БАӘ-ге экспорттайды. Бұған қоса, қымбат мейрамханалар үшін премиум өнім ретінде.

Пандемия компанияны сыртқы нарықтарға шығуға қалай итермелегені туралы портал ElDala.kz Kusto Group компаниясының аграрлық бағытқа жетекшілік ететін үш құрылтайшысының бірі Дәулет Нұржановпен әңгімелесті.

Көшпендінің тұқымы

Kusto Group ауыл шаруашылығында тәжірибесі болды, бірақ KazBeef сатып алғанға дейін ол өсімдік шаруашылығымен шектелді. Оның үстіне Украинада.

- 2013 жылы біз Украинаға жалпы қуаттылығы 90 мың тонна бір реттік сақтау үш элеваторын салып кірдік, - деді Дәулет Нұржанов. - Осыдан кейін жер активтері бар компаниялар белсенді түрде сатып ала бастады және 2018 жылы шамамен 25 мың га жер банкі болды. Агротехнологияларды қалпына келтіре отырып, барлық негізгі дақылдар өсірілді. Бұл нәтиже берді: 2014 жылы 35 ц/га бидай шығымдылығынан біз 2019 жылы 70 ц/га дейін өстік. Жүгері бойынша сол кезеңде 46 ц/га-дан 102 ц/га-ға дейін өсті. Мұндай серпілісті біз озық агротехнологияларды: үздік тұқымдарды, үздік техниканы пайдалануды, цифрландыруды және диспетчерлендіруді енгізуді трансферттеу есебінен жасадық. Команда үлкен рөл атқарды. Әрине, кеңестік кезеңде колхоздарда ұжымдық жауапсыздықтың ұзақ уақытына қарамастан, Украинада егіншілік мәдениеті мен жерге деген дұрыс көзқарас сақталғандығы маңызды.

Бұл ретте Қазақстанның аграрлық бизнесіне кіру стратегиясы мұнда барлық перспективалар мал шаруашылығымен байланысты деген түсініктен құрылған. Шынында да, бұл дәстүрлер елде сақталған, бұл генетикалық код, сонымен қатар Украинада - егіншілік мәдениеті.

- Сондықтан 2018 жылы KazBeef компаниясын сатып алу менің серіктесім Еркін Тәтішевтің дұрыс шешімі болды, - деп атап өтті Дәулет Нұржанов. - Біз үшін жаңа бизнеспен айналысуды 2019 жылы бастадық. Ол қандай принциптерге негізделген, біздің түпкілікті өніміміз болып табылуының өсу стратегиясы қандай. Содан біз осы жерде бірқатар мәселелерді көрдік. Сондықтан біз бүкіл тізбек бойынша жүріп, тұтас жаңғырту бағдарламасын әзірледік.

Бірінші мәселе - 6 мың басқа арналған бордақылау алаңы шамадан тыс жүктелді, өйткені ол жобалау кезінде стандарттарға сәйкес келмеді. Жануарлар толып тұрды, қолайлы жағдайлар болған жоқ. Осыған байланысты тәулігіне басына 1-1,5 кг нормативке дейінгі салмақтарды түсіну мүмкін болмады. 12 мың басқа арналған жаңа бордақылау алаңын салып, оны канадалық FHM жүйесіне қосуды ұйғардық. Ол бүкіл әлем бойынша 4 млн мал басына қызмет көрсетеді, бірақ ТМД-да біз жалғызбыз. Бұл арзан емес, тәулігіне 1 бастан 10 цент. Есесіне канадалық мамандар ветеринария мен рацион бойынша барлық мәселелерді жауып тастады. Қазір бордақылаушыдан шыққан кезде біз әлемдік деңгейдегі ІҚМ аламыз.

Екіншіден, KazBeef-те жеткілікті азық базасы болған жоқ. Бұл мәселені шешу үшін KazGrain Feeders өсімдік шаруашылығы бөлімшесі құрылды, онда американдық және украиндық озық агротехнологияларды енгізу басталды. No-till технологиясы бойынша жүгері өсіру бойынша командамен үлкен жұмысты америкалық селекционер ғалым Эдвард Баумгартнер жүргізді, Kusto Group-пен бірлесіп Қазақстан фермерлерін жемшөп тұқымдарымен қамтамасыз ету үшін құрған Kazseed тұқым өсіру компаниясының басшысы.

- Үшіншіден, сапаны жақсарту және NAMP ұшасын мүшелеудің америкалық стандартын дамыту үшін бізге өзіміздің жеке ет комбинатымыз қажет болды, - деп жалғастырды Дәулет Нұржанов. - Біз Щучье ет комбинатын сатып алып, оны толық қайта жөндеуден өткіздік. Американдық ет өлшеу жүйесінде жұмыс істеу үшін біз Tyson Foods көмегімен етті мәрмәрлыққа сканерлеуге мүмкіндік беретін сирек кездесетін құрылғыны сатып алдық. Мұндай Қазақстанда - тек бізде ғана. Енді біз американдық USDA-prime, choice, select жүйесі бойынша мәрмәрлығы сұрыпталған өнімді сатамыз.

Осыдан кейін тағы бір жыл бордақылаушыдан бастап соңғы өнімге дейін өндірістің барлық кезеңдерінде технологиялық және басқару процестерінің тізбегін құруға кетті. Осыдан кейін KazBeef-те дұрыс деректер пайда болды, олар бүкіл бизнеске объективті талдау жүргізуге мүмкіндік берді.

Тек сол сәтте, 2020 жылдың ортасында, KazBeef ақыры премиум-өнім деп санауға болатын сападағы етті алды. Оның үстіне, оның сапасы тұрақты болды.

Бірақ содан кейін жаңа мәселе пайда болды – коронавирустық пандемия. HoReCa сегменті локдаунның кесірінен пайда болды және Қазақстанда мәрмәр сиыр етіне сұраныс іс жүзінде нөлге дейін төмендеді. Компанияның отандық дистрибьюторы біреу болды, ал экспорт мүлдем болмады. 

Нарыққа қақпа

Амалсыз тең ойын жағдайы қалыптасты: KazBeef бордақылаушысы малмен, ал қоймалар етпен толықты. Артық тамақтану - "артық" салмағы бар әлеуетті пайданы жолғалтатын мал пайда болды. Шығу жолын іздеуде компания жедел шешім қабылдауға мәжбүр болды: салмағы бойынша келген барлық мал сойылып, мұздату үлесі артты.

- Қандай да бір сәтте команданың дүрбелең жағдайы туындады, өйткені біз таңдаған премиум сиыр етін өндіру стратегиясының дұрыстығына сенім жоғалды, - деп еске алды Дәулет Нұржанов. - Жобаны тоқтату немесе даму векторын өзгерту туралы ойлар болды. Біз бәрін де жасап көрдік - малды тірідей салмақта сатқанбыз, фирмалық дүкендер мен ет өңдеу дүкендерін ашу туралы ойладық. Олар қайта жанданған мейрамханаларға барып, оларға өз өнімдерін тікелей ұсына бастады. Сонымен қатар, ритейлге жеткізулер басталды. Сонымен қатар, көптеген дүкендер біздің ет тым майлы және сатып алушыға мәрмәр қажет емес деп жауап беріп, біздің өнімнен бас тартты.  Бірақ біз пандемия ерте ме, кеш пе бітеді деген пікірге келдік және жобаның алғашқы идеясын сақтай отырып, осы кезеңге төтеп беруіміз керек.

Нәтижесінде бұл кезең одан әрі күшейту үшін пайдаланылды. Осылайша, өнім ассортименті 32 атаудан 58-ге дейін өсті. Атап айтқанда, премиум стейктерден басқа, қарапайым етке қарағанда әлдеқайда қымбат емес, бірақ әлдеқайда дәмді және сапалы болатын балама заттардың үлкен жиынтығы пайда болды. Сондай-ақ ритейлге арналған скинпактарда өнім шығару басталды.

Дегенмен, KazBeef үшін нағыз серпіліс экспортқа шығу болды.

 2021 жылы ақпанда Дубайда өткен дәстүрлі Gulfood азық-түлік көрмесіне қатысу шешуші қадам болды, ол 2 миллиард халқы бар базардың қақпасы болып саналады. Онда жасалған келісімшарт аясында етті алғашқы жеткізу 2021 жылдың сәуірінде өтті, содан бері аптасына бір рет Дубайға вакуумға оралған премиум кесектер ұшақпен жөнелтілді.

Пайдасы мынада: егер Бразилия сол Дубайда өзінің арзан етін кг үшін 3,5 доллардан сатса, онда KazBeef өз өнімін екі есе қымбат сатады.

- Gulfood көрмесі туралы еске түсірдім, себебі кезінде біз онда украиналық Kusto Agro компаниясының мүддесін қорғадық, - деді Дәулет Нұржанов.  - Бір ай ішінде барлығын ұйымдастырды, дизайн жасады және сол жерге өз өнімдерімен ұшып кетті. Өте сәтті: біз ынтымақтастық туралы бес ұсыныс алдық, бірақ соңында Wisk компаниясынан бізге сәйкес келетін біреуін таңдадық. Ол тек жоғары сапалы азық-түлік өнімдерін жоғары деңгейлі мейрамханаларға сатады - қымбат француз ірімшіктерін, трюфельдерді сатады, бүкіл әлем бойынша эксклюзивті өнімдерді табады және өз клиенттеріне әкеледі. Бүгін, бір жылға жуық уақыттан кейін біз серіктесіміздің дұрыс таңдау жасағанын көреміз – Wisk біздің етімізбен Дубайдың барлық мейрамханаларына кірді.

Kaz prime бренді

Алдымен Gulfood "етті" көрмесінің қатысушыларын Қазақстанның стенді экзотиканың элементі ретінде қызықтырды. Себебі осы уақытқа дейін біздің еліміздің сиыр етін әлемдік жеткізушілер қатарына кіру туралы, әсіресе премиум сегментінде, амбициясы туралы ешкім күдіктенген жоқ.

Стендке американдықтар, канадалықтар, австралиялықтар – танымал нарық көшбасшылары келді. Қазақстанда экологиялық таза, бүгінгі күнге дейін өркениетке қол тигізбеген тың жайылымдар қаншалықты көп екендігі туралы ақпарат таң қалдырды. Бұл премиум-өнімді алу шарттарының бірі. Сонымен қатар, мал бордақылауға арналған астық өсірілетін егістік жер де агрохимиямен жүктелмеген.

Елдің мүмкіндіктеріне терең қызығушылық танытқандар үшін дегустация жүргізді. Қазақстандық стейктердің дәмі шешуші дәлел болды.

- Жалпы, алғашқы дегустация кездейсоқ болды, - деді Дәулет Нұржанов. - Өткен жылы пандемияға байланысты Gulfood-қа өнімді жеткізуде қиындықтар болды. Тек бразилиялықтар үлкен көлемді ала алды, ал қалғандары экранда роликтерді айналдырды, өйткені олардың ет мөлшері өте аз болды – тек жабық дегустациялар үшін. Біз адамдар оны қолдарымен сезініп, түсін көріп, мәрмәрді бағалай алатындай етіп жеткілікті мөлшерде өнім әкелдік. Бір сәтте австралиялықтар бізге жақындап, сөйлесіп, дәмін татуға шақырды. Стейктерді дайындап, нәтижелерін салыстырған Австралиядан келген аспазшы, Тарик. Бұл австриялық ет экспорттаушылар қауымдастығы он жыл қатарынан бүкіл әлемдегі көрмелерге қатысу үшін жалдап келе жатқан әйгілі аспаз. Әрине, дегусация кезінде ешқандай орын ойнатылмады, жеңімпаздар анықталмады. Бірақ біз үшін кәсіпқойлардың пікірі маңызды болды және Тарик бізге: "жігіттер, сіз деңгейдесіз", - деді. Осы сәтте команданың көңілі жай тапты, өйткені "емтихан" нәтижесі туралы алаңдаушылық болды. Мен KazBeef бас директоры, компанияны құрудың бастауында тұрған Бейбіт Ерубаев үшін шын жүректен қуандым. Ол бұл жобаға көп қаражат жұмсады, сондықтан бұл тілекті ұзақ күтті - және бізбен бірге командада ол Чемпиондар лигасына шыға алды.  

Осылайша қазақстандықтар KazBeef етінің сапасы жағынан австралиялық вагюмен - минималды термиялық өңдеуді талап ететін премиалды мәрмәр сиыр етімен бір орында тұрғанына көз жеткізді. Ия, әрине, бұрын барлық адамдар басқа елдерде өздерінің етімен салыстырып сынаған. Бірақ олар ешқашан керемет бас аспазшылармен, көзбе-көз дегустация үшін рестораторлармен бір үстелге отырмаған. Сондықтан, сапаға деген сенімділігіне қарамастан, ішкі алаңдаушылық болды. 

- Ал саған керемет бас аспазшы баға бергенде, күмән жоқ, - деп атап өтті Дәулет Нұржанов. - Wisk - те күмән жоқ - олар біздің өнімді өте қымбат сатуға болатындығын түсінді. Егер бұл стандартты сапалы ет болса, бәрі бірдей болса, онымен нарыққа кіру мүмкін болмас еді. Өйткені, әлемде "қазақстандық ет" сияқты бренд жоқ.

Шын мәнінде, бұл брендті қазір KazBeef өзі жасайды, дубай мейрамханаларында Kaz prime стейктері USDA prime жанында тұр.

Айтпақшы, KazBeef әуел бастан ангус – дубай тұқымды мал өсіруге сүйенген болатын, тәжірибе көрсеткендей, бұл black angus мәрмәр сиыр еті – бұл әлемдік нарықта қалыптасқан бренд, оны сатып алушы жиі таңдайды. Соңғы жарты ғасырда black angus брендін жылжытуға жүздеген миллион доллар жұмсалды.

Red ocean-дағы өзен

Дубай кейсі KazBeef үшін тек келісімшартпен ғана емес, сондай-ақ одан әрі даму стратегиясын түсінумен де маңызды болып шықты: өз өнімін нақ осы премиум сегментінде ұсыну қажет.

- Біздің етіміз керемет екенін түсінген кезде, біз тек дистрибьюторларды ғана емес, Дубайдың сауда желілерін де аралай бастадық, - деді Дәулет Нұржанов. - БАӘ-де кез-келген талғамға және қалтаға арналған ет ұсынылған - бразилиялық, аргентиналық, уругвайлық. Тіпті үнді сиыр еті. Біз бағаларды қарап, әлемнің түкпір-түкпірінен жеткізілетін көлемдерді бағаладық. Егер біз өзіміздің сиыр етімізбн бірге жаппай сегментке кірсек, онда біз сол жерге сіңіп кетеміз. Бізді мұхитқа, red ocean-ға лақтыратын осындай дауылды өзен. Сондықтан біздің экспорттағы бағдарымыз - өндіріс сапасын арттыру және үздік сегментке шығу. Бұл бүкіл Қазақстан тек осындай ет өндіруге тиіс дегенді білдірмейді. Иә, бізде ішкі нарықта да жұмыс істейтін компаниялар болуы керек. Бірақ егер біз экспорт туралы айтатын болсақ, онда біздің тауашамыз – бұл премиум. Мұны үкімет те, бизнес те түсінуі керек.

Ал бұқаралық нарықта ережелерді дәл сол бразилиялықтар өздерінің порттағы контейнерге кг үшін 3,5 доллардан сататын арзан сиыр етімен талап етеді. Олар мұндай шығындарды мінсіз климаттың арқасында төлей алады. Бұл жерде Қазақстан Бразилияға бәсекелес емес-бізде қысы тым қатал және ұзақ.

KazBeef "премиум-стратегиясын" жүзеге асыруға көрмеден кейін бірден белсенді кірісті. Бірақ, өкінішке қарай, қазақстандық ет үшін әлі ашық базарлар аз. Дубайдан басқа Өзбекстан мен Ресейге жеткізілімдерді жолға қою мүмкін болды.

– Біз үшін ең қызықты нарық, әрине, Мәскеу - бұл өте сыйымды әрі сыйлықақылық нарық, - деді Дәулет Нұржанов. - Біз 2021 жылдың қазан айында Мәскеуде болдық, Дубайдағы сияқты көптеген мейрамханаларда дәм татып, рестораторлармен, соның ішінде Аркадий Новиковпен кездесулер өткіздік. Мәскеуде Дубайдан кейін біз өзімізді сенімді сезіндік. Ірі дистрибьюторлық компаниямен келісімшартқа қол қойдық. Алайда, жаңа жылдан кейін жеткізілім тоқтатылды - Ресей біздің еліміздің бүкіл ветеринарлық қызметінің ұзақ және нашар жұмыс істеуіне байланысты уақытша жабылды. Тағы да біздің бизнестің беріктігін тексеру жүріп жатыр. Сен үкімет атынан басты стейкхолдеріне ықпал ете алмайтының, ал бизнесінді кейін одан қайта аяққа тұра алмайтындай соққыға жығатыны өте өкінішті.

Дубай қазір ай сайын KazBeef-тің шамамен 20 тонна премиум өнімін сатып алады. Ресей шамамен 50 тонна премиум және балама кебек алды, 2 есе көп алуға дайын болды.  Ташкентке жеткізілімдер артуда, бірақ бургерлерге арналған қарапайым өнімдер де бар. Егер Ресей қайта ашылса, KazBeef ет комбинаты енді сұранысты еңсере алмайды, сондықтан оны жақын арада қайта құру күтіп тұр - қуат бір жарым есе артады.

- КazBeef кейсі Қазақстан мал шаруашылығында премиум деңгейінде жұмыс істеуі керек екенін көрсетеді, - деп түйіндеді Дәулет Нұржанов. - Сондықтан елге жаңа бордақылау алаңдары қажет, өйткені олар малды өсіруге және бордақылауға және оны мәрмәр сиыр етін алу үшін соңғы өнімге айналдыруға мүмкіндік береді. Өкінішке орай, қазір KazBeef тарапынан бордақыланған малды сатып алу мүмкін емес және өзінің барлық қажеттілігін тек өзінің бордақылау алаңының есебінен жабуға мәжбүр. Бұл экспорт мүмкіндіктерін шектейді. Сондықтан біз барлық фермерлермен тәжірибе алмасуға және оларға үздік әлемдік стандарттар бойынша өз бордақылау орындарын құруға көмектесуге дайынбыз.

Сергей Буянов