Как в Казахстане производят пармезан из козьего молока

Источник фото: ElDala.kz

Ферма по разведению коз – идеальный малый бизнес для сельчан. Она не требует большой площади сельхозугодий, а также многочисленного штата. При этом, общение с понятливыми добродушными животными приносит массу хорошего настроения. Об этом порталу ElDala.kz рассказала Светлана Карабанова (на главном фото), основательница фермы «Тамаша».

Видеорепортаж с фермы "Тамаша" смотрите тут: 

Карты судьбы

Козья ферма Светланы находится в часе езды от Петропавловска, в городке Булаево. Загоны для животных и все необходимые помещения для полного цикла производства и переработки молока разместили по соседству с собственным со своим зернохранилищем. Такое соседство очень удобно. Также неподалеку есть небольшие площади для выпаса сотни козочек зааненской породы.

Появилась ферма недавно, в 2020 году, как раз накануне начала пандемии коронавируса. Пережив со своими питомцами все сложности этого периода, Светлана уверена, что сделала верный выбор. Вообще, она - архитектор, городской житель. И никогда не предполагала, что станет владелицей фермы. Однако, жизнь сложилась именно так, чему он сегодня очень рада.  

- Сюда я приезжаю отдохнуть морально и набраться позитива, - рассказала Светлана Карабанова. – Тут другой темп жизни, другое душевное состояние.

Дело было так: Аграрная кредитная корпорация запустила программу «Экономика простых вещей». По просьбе мужа Евгения, занимающего аграрным бизнесом, Светлана изучила ее условия и просчитала бюджет создания коровьей фермы. Но в итоге поняла, что выгоднее козы. К тому же, она посетила несколько уже работающих ферм – и влюбилась в красавиц.

Читать по теме: Kusto Group әлемдік нарықта "қазақстандық ет" брендін қалай жасауда

И тут сложились карты судьбы: владелец козьей фермы в Актобе, незадолго до этого импортировавший небольшое поголовье зааненских коз из Нидерландов, решил расстаться со своим бизнесом. Супруги Карабановы приняли решение – и выкупили у него коз. Площадку под ферму оборудовали на участке в 5 га, соседствующем с зернохранилищем супруга.

Инопланетные создания

Светлана к проекту подошла основательно, пройдя обучение по содержанию коз. Теперь она профессионально просчитывает ценность рациона и выбирает составляющие для кормов. Основа  - сено, ячменная солома, ячмень, овес. Большое преимущество, в сравнении с коровами – козам не нужны сочные корма. Это облегчает задачу фермеров. Тем не менее, «Тамаша» в нынешнем сезоне, с учетом роста цен на сельхозсырье, засеяла небольшие собственные площади, чтобы самостоятельно обеспечить часть потребностей фермы в кормах. Это различные кормовые травы, овёс и ячмень. Их выращивают без применения гербицидов и прочей агрохимии.

Также для кормления высокопродуктивных коз используются премиксы. Благодаря хорошему питанию, рекордсменки дают до 6 литров молока в сутки. Первоходки  2-2,5 литра. Ну, а в среднем 3,5 литра в сутки.

- Шестилитровые козы – проблемные, - рассказала Светлана Карабанова.  – У них настолько большое вымя, что им неудобно ходить. Это приводит к травмам, маститам.

Сейчас Светлана учится на ветеринара, чтобы в будущем самостоятельно проводить грамотную селекцию и отбраковку. Воспроизводство тут идёт естественным путём, на ферме есть племенные козлы.

- Это просто красавцы! – отметила Светлана. – Причем те, которые родились у нас, крупнее своих родителей. – Например, козел Пробник у нас 120 кг, хотя его папа – 85 кг.

Собственное пополнение фермы – уже 140 голов. Часть молодняка ферма продает жителям Булаево, часть оставляет себе.  В планах довести поголовье примерно до 200 голов с нынешних 100.

Кстати, несмотря на народную молву, козлы (как и козы) – добродушные существа, совсем не бодливые. Их можно безопасно гладить по голове – рога удаляют, чтобы животные случайно не ранили себя или друг друга. Правда, Светлана поясняет – животные эти очень сообразительные, можно даже сказать умные. Поэтому они прекрасно чувствуют отношение человека и не забывают обид. И если кто-то из людей допустит какую-то грубость в отношении  козы или козла, вскоре вполне может получить ответную реакцию.

На «Тамаше» такого нет – Светлана очень довольна своим коллективом и тем, какая тут царит атмосфера. И сама наслаждается общением со своими питомцами.

 - Вообще, я уверена, что козы – это инопланетянки, - улыбается Светлана. – Я ими просто восхищаюсь, честно говоря.   

Рецепты «Тамаши»

Дойка проходит дважды в сутки, утром и вечером, в доилке на четыре козы. Используются турецкие аппараты со специальными насадками. Кстати, животные строго соблюдают иерархию – первыми заходят  «главные» козы, потом остальные.

Козье молоко хорошо тем, усваивается за 20 минут, тогда как коровье молоко до 3 часов. Именно поэтому козье молоко рекомендовано для детского питания. Также оно гиппоаллергенное, и подходит людям, не переносящим коровье молоко.

При этом, особенность коз зааненской породы – они были выведены в Нидерландах специально для получения сыропригодного молока. Оно не имеет специфического привкуса и используется для производства широкой линейки продуктов – от творожков до дорогих твёрдых сыров. В «Тамаше» их 36 видов.

Читать по теме: Слабый тенге убивает экономические перспективы Казахстана

Для сыроделов важно, что молоко зааненских коз не нужно обезжиривать, поскольку жира в его составе оптимальное количество. У других пород коз молоко более жирное, и его нужно подрабатывать – убирать сливки. На «Тамаше» сыры изготавливают из молока сразу после пастеризации. Рецепты используют  классические. Например, покупатели очень ценят пармезан, который по правилам должен выдерживаться от 1,5 до 5 лет.   

Кстати, о клиентах – конечно, большая их часть пока из Петропавловска, но слава о вкусных и здоровых продуктах «Тамаши» идет по стране и даже выходит за ее пределы – уже есть заказы из соседней России.

Сергей Буянов