Өнген дәндегі микотоксиндерден қалай құтылуға болады

Фото көзі: ElDala.kz

Қазақстанда 2023 жылғы егін жинау жұмыстары қолайсыз жағдайда өтті - бір ай бойы жаңбыр жауды. Бұл далада бидайдың өнуіне әкелді. Егін жиналғаннан кейін барлық фермерлер астықты ұсынылған 12% -12,5% дейін кептірген жоқ. Бұл қоймаларда сақталған қорларда көгерудің пайда болу қаупін тудырады және нәтижесінде микотоксиндердің жиналуына әкеледі.

Мұндай астықты адамға немесе жануарларға жеуге бола ма, жоқ па, ElDala.kz порталына ветеринария ғылымдарының кандидаты, С. Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық университетінің Ветеринариялық санитария кафедрасының профессорының м.а. Юрий Балджи айтып берді.

Бейне форматындағы толық сұхбатты біздің youtube арнамыздан көріңіз:

- Өнген астық ең алдымен құрамында микроскопиялық саңырауқұлақтар болғандықтан қауіпті, өйткені олар өз қалдықтарын - микотоксиндерді шығарады, - деп түсіндірді Юрий Балджи. - Микроскопиялық саңырауқұлақтардың өзі барлық жерде кездеседі. Бірақ олар қолайлы жағдайларда белсенді дами бастайды. Даладағы жаңбырлы жылы ауа-райы сияқты. Саңырауқұлақтар өсіп, дәнде көбейген кезде олар өздерінің өмірлік белсенділігінің екінші метаболиттерін - микотоксиндерді шығарады.

-Бұл улы заттар ма?

- Иә, бұл биологиялық текті улар. Ең көп таралған зеңдердің бірі Aspergillus flavus афлатоксиндер деп аталатын заттарды шығарады. Олардың да бірнеше түрі бар. Сиыр немесе сүтті ешкі осы саңырауқұлақпен ластанған жемді жесе, сүтте афлатоксин M1 бар болады. Бұл заттар қауіпті, себебі олар гепатоканцероген болып табылады. Олар ең алдымен бауырды зақымдайды, бұл қатерлі ісікке әкеледі. Оның үстіне афлатоксиндердің үлкен дозасын жануарға немесе адам ағзасына бір рет енгізгеннің өзінде олар цирроз кезеңін айналып өтіп, ісік ошақтарының пайда болуына бірден әкеледі. Бұл афлатоксиндердің қауіптілігі - жалпы токсикалық әсерден басқа, олар канцерогендік қауіпке де ие.

Афлатоксиндерден басқа, зардап шеккен өнімде басқа да микотоксиндер бар, олардың әрқайсысы өзінше қауіпті.

-  Бауырдың зақымдануынан басқа, осы улардан тағы қандай органдар мен жүйелер зардап шегеді?

- Егер бауырға әсер етсе, бұл бүкіл дененің күйіне әсер етеді. Негізінде, адам үшін бәрі бірнеше ай ішінде өте өкінішті аяқталуы мүмкін.

Барлық микотоксиндер иммунитетті төмендететінін ескеру қажет. Егер иммундық мәртебе төмендесе, онда барлық жаралар қатарынан жабысады. Көптеген шаруашылықтар көгерген жемді жануарларға беретініне назар аудармайды. Осыған байланысты жануарларда иммунитет пен өнімділік төмендейді. Бұл байланысты барлық фермерлер түсінбейді.

- Сіз өзіңіздің университетіңізде немесе әріптестеріңізде қазіргі егіннің дәнінде микотоксиндер мен зең қаншалықты жиі кездесетіні туралы зерттеулер жүргіздіңіз бе?

- Біз өзіміз өткізген жоқпыз, бірақ бізге аккредиттелген зертхананың нәтижелері ұсынылды. Олар көгеру ошақтары визуалды түрде көрінетін астық партиясын тексерді. Микотоксиндер анықталды - рұқсат етілген шекті концентрациядан бірнеше есе асып түсті. Бұл не туралы айтады? Егер біз қандай-да бір өнімде көгерген ошақтарды көзбен көрсек, онда саңырауқұлақтың мицелийі әсер етеді. Жануарларға жем ретінде жеуге болмайды.

- Күзгі жинау мәселелері сұрақтың бір бөлігі ғана. Бірақ егіннің бір бөлігі қар астында қалып, жиналмай қалды. Фермерлер бұл егінді көктемде жинауды жоспарлап отыр. Қар астында қыстайтын астық қандай қауіп төндіреді?

- Мұндағы қауіптер ылғалды және күзде кептіруге үлгермеген астықпен салыстырғанда одан да үлкен. Табиғи ортада микроскопиялық саңырауқұлақтар одан да белсенді дамиды. Мұндай астық өте қауіпті болады. Оны мал азығына қолданар алдында міндетті түрде микотоксиндердің (Афлатоксин В1, Охратоксин А, Т-2 токсин, Дезоксиниваленол, Зеараленон, Фумонизин және афлатоксиндердің қосындысы В1, В2, G1, G2) болуын тексеру қажет.

 -Мұндай қауіпті астық өте көп. Барлық тәуекелдерді бейтараптандыруға және оны қорықпай мал азығына пайдалануға мүмкіндік беретін кейбір технологиялар бар ма?

- Бірнеше жол бар. Біріншіден, ең қарапайым - зең көзбен көрінетін дәнді физикалық түрде алып тастау. Бірақ бұл 100% нәтиже бермейді, өйткені біз саңырауқұлақ спораларын көрмейміз. Екіншіден, арнайы жабдықты пайдалануға болады, мысалы, MAF-Sorter, фотосұрыптаушы сияқты, ол құрамында микотоксиндері бар астықты ультракүлгін сәуледегі тән жарқырауы арқылы анықтайды. Бірақ бұл қымбат технология. Үшіншіден, астықты баротермиялық өңдеу технологиясын қолдануға болады. Жай ғана жоғары температура тиімсіз – микотоксиндердің көпшілігі ыстыққа тұрақты. Бірақ жоғары қысым мен жоғары температура кешені микотоксиндерді жояды. Бұл экструдерлерде қолданылатын технология. Қысым 50 атмосфераға жетеді, температура 100-ден 160 градусқа дейін. Бұл қондырғылардағы астық бірқатар механикалық және физикалық-химиялық әсерлерге ұшырайды. Ол попкорн сияқты «жарылады» және қауіпсіз болады, микроорганизмдерді, зеңдерді және олардың метаболиттерінің көпшілігін жояды. Микотоксиндердің мөлшері 10 есе немесе одан да көп азаяды және шекті рұқсат етілген концентрациялар шегінде. Экструдерді дәл осы мақсат үшін ойлап тапты: зең саңырауқұлақтарынан зардап шеккен дәнді дезинфекциялау және оны мал азығы ретінде пайдалану.

Тақырып бойынша оқу: ҚАТУ ғалымдары ірі қара мал азығына инновациялық қосымша әзірледі

Фотода: Юрий Балджи

- Мұндай өңдеуден кейін астықтың тағамдық құндылығы төмендей ме?

- Экструдталған жемнің тағамдық құндылығы артады. Өңделген астық жануардың денесінде 90-95% сіңеді, ал жай ғана ұсақталған - тек 30-35%.

2020 жылы  Сәкен Сейфуллин атындағы ҚАТУ ғалымдары фитобиотиктермен байытылған жемді экструдтау технологиясын әзірледі, жануарлар мен құстардың әртүрлі түрлеріне арналған жемшөп формулаларын әзірледі. Қостанайда экструдерлердің отандық өндірісі бар (Агротехсервис-12 компаниясы), енді олардың артында кезек тұр. Ағымдағы маусымдағы нарықтағы жағдайды ескере отырып, бұл таңқаларлық емес: өнген астық көп, ол арзан, ал егер қауіпсіз болса, фермер сапасыз егінді пайдалану және жем құнын төмендету мәселесін шеше алады.

Сергей Буянов