Қазақстанның ұн тартушылары күйреуге ұшырайды

Дмитрий Пампур
Фото көзі: ElDala.kz

Қазақстанда парадоксалды жағдай қалыптасты: ел ұн тарту сапасы бойынша әлемдегі үздік бидай өсіреді, бірақ сонымен бірге біздің елімізде дәмді және пайдалы нан сатып алу мәселе болып табылады. Неліктен бұлай болып жатқаны және астықты қайта өңдеу қай бағытта дамуы керектігі туралы ElDala.kz порталына Dikanshy компаниясының басшысы Дмитрий Пампур айтып берді.

Dikanshy Қазақстанның астық астанасы - Петропавлда орналасқан. Осыдан 26 жыл бұрын компания Орта Азияға ауылшаруашылық өнімдерін жеткізіп, сауда-саттықтан бастады. Сонымен бірге, Дмитрий Пампур осы жылдар ішінде нарықты мұқият талдап, өзекті болып келе жатқан бағыттарды қосты. Осылайша, уақыт өте келе бизнес қазақстандық органикалық ауылшаруашылық өнімдерін өндірушілермен серіктестікке және оны Еуропаға жеткізуге баса назар аудара бастады. Бастапқы өңдеу де қосылды - ұн, жем, зығыр майын өндіру, сонымен қатар органикалық өндіріс.

Қазір нарық жаңа дағдарыс кезеңін бастан өткеруде: логистика күрделене түсуде, жеткізілімге түрлі шектеулер пайда болуда, елдер арасындағы өткізу нарықтары үшін бәсекелестік шиеленісуде. Осы кезде жаңа деңгейге көшу қажет - қосымша құн алу және табыстылықты сақтау үшін қайта өңдеу тереңдігін күшейту. Дмитрий Пампурдың айтуынша, бұл астық өндірушілерге де, өңдеушілерге де, трейдерлерге де сақталуға мүмкіндік береді.

Бейне форматындағы толық сұхбатты біздің youtube арнамыздан көріңіз:

Неліктен Қазақстанда дәмді нан жоқ

-  Бір күні біз өз ұнымыздан нан шығара бастайтынымызды түсіну бізде бұрыннан болған, - деді Дмитрий Пампур. - Бұл ой басқа елдерде нанның дәмін татып көргенде, менің түсінгенім: бізде сапасы мен дәмі әлдеқайда төмен. Бұл ең жақсы бидай бізде өсетініне қарамастан. Сондай-ақ, итальяндықтар макарондарға біздің дурумды алады және оның сапасы жағынан ең жақсы екенін айтады. Біздің макарон - өзіңіз түсінесіз. Яғни, біз сапалы шикізат шығара аламыз, ал дайын өнімнің сапасы ақсап қалады. Қарапайым мысал: шетелде, Испанияда, Францияда, Германияда сіз дәмді круассан сатып ала аласыз. Біздің кофеханаларда сатылатындар, аз дегенде, еуропалықтарға жетпейді.

Дмитрий Пампур бұл парадокстың себебін отандық астық өңдеушілер мен нан өндірушілер аса маңызды жабдыққа ақша салғысы келмейтінін, бірақ ұзақ жылдар бойы домалақ жолмен жүруді жөн көретіндігін көреді. Ол бір кездері дамығандай, әлі де солай жұмыс істейді.

Сонымен қатар, Еуропалық сапа деңгейіне шығу және даму қажеттілігі туралы сөз болғанда, біздің өндірушілер бұл қымбат болатынын және қазақстандықтардың қолынан келмейтінін бірден мәлімдейді. Алайда Еуропада дәл сол круассан 1 еуро немесе 500 теңге тұрады. Бізде кофеханалардағы сол круассандар әлдеқайда қымбат, 1000 теңгеге дейін сатылады. Неге олай? Шынында да, Еуропада шикізат та, жұмыс күші де, энергия да қымбатқа түседі. Бұл бизнеске ынта болса, арзан бағамен лайықты сапалы өнім шығаруға бізде де мүмкіндік бар деген сөз.

- Тағы да айта кетейін: маған нанымыздың сапасының төмендігі ғана емес, таңғы 8-9-да жаңа піскен нан сатып алу мүмкін еместігі де ұнамайды, - деп атап өтті Дмитрий Пампур. - Біз бәрімізге белгілі еуропалық дәстүрді білеміз - наубайханалар таңғы асқа жаңа піскен ыстық нанды сату үшін өте ерте ашылады. Өкінішке орай, бізде бұл жоқ. Және дамуға деген құлшынысының жоқтығынан басқа бизнесті тоқтататын ештеңе жоқ.

Неліктен өзбектер мен тәжіктер бәсекелестікте жеңіске жетті

Бір кездері Dikanshy Қазақстанда сол органикалық ұнды өндірудің пионері болды, ол қиындықтардан қорықпай және басында инвестиция салу қажеттілігінен қорықпады. Қазір компания пионер ретінде және дайын жоғары сапалы нан өнімдерін өндіруде де әрекет етуді жоспарлап отыр. Оның ішінде органикалық ұннан жасалған. Мұндағы инвестициялар, негізінен, жабдыққа қажет. Бірақ олар өз жемісін беріп, сапалы дәмді нанға сұраныс болатынына, Дмитрий Пампур сенімді.

Егер қазір ештеңе жасамай, астықты бастапқы өңдеуді жалғастыра берсе, онда бұл тұйыққа тірейді. Бәсекелестіктің күшеюіне байланысты мұндай өнімнің табыстылығы бүгінде іс жүзінде нөлге тең, ал ұн тартушылар ескі рельстерге бұдан былай тұра алмайды - бұл банкроттыққа әкеледі. Ұнның екі түрінің ассортименті бар астық өңдеушілердің соңы бір – күйреу болады. Әзірге олар Ауғанстанға сапасыз ұн сатуды әйтеуір ұстап отыр, бірақ ерте ме, кеш пе, өзбек немесе тәжік нарығындағыдай жағдай ол жақта да қайталанады.

-Сол өзбектер мен тәжіктердің тәжірибесі бізге қайда бару керектігін көрсетті, - деді Дмитрий Пампур. - Алдымен олар біздің ұнды, содан кейін бидай мен ұнды сатып алды, енді олар тек бидай - шикізатты алады. Олар өздері қайта өңдейді. Міне, сондықтан: жылдар бойы бізбен бәсекеге түсу үшін олар әртүрлі ұн түрлерін шығаруды үйренді. Олар біз назар аудармаған параметрлерге қарайды және әр тұтынушы үшін жеке жұмыс істейді. Мысалы, пицца қамырын жасау үшін ұн қажет болса, олар оны шығарады. Сондықтан біз жоғары сортты және бірінші сортты ұнның ассортиментімен ешқашан сол нарықтарға орала алмаймыз. Олар қазірдің өзінде басқаша жұмыс істейді, ал бізде әлі де көптеген тауар стандарттары бар ірі көтерме психология бар. Біз өзіміз бір кездері диірменге үш вагоннан аз ұнға тапсырыс берген клиент қызықты емес деп айтқан болатынбыз. Енді бөлшек сауда үшін жеке жұмыс істеу керек екенін көреміз. Егер біз өзіміздің ішкі нарығымызды жоғалтқымыз келмесе, біз бұған дайын болуымыз керек. Қараңыз, біз қазір пицца және басқа да өнімдер шығаратын кәсіпорындармен келіссөздер жүргізіп жатырмыз. Көбісі қазақстандық ұнды емес, ресейлік немесе еуропалық ұнды алады. Қазақстанда тұрып, біздің нан пісірушілер елімізде өздеріне қажетті сапалы ұн таба алмайтыны таңқаларлық емес пе?

Organica кафесы

Dikanshy өзі үшін шығудың жолын қазақстандық сатып алушылардың кең ауқымы үшін органикалық ұн шығаруда көреді. Бұл нарықта сұранысқа ие болатын премиум өнім. Ия, қазір қазақстандық дүкендердің сөрелерінде органикалық ұн бар, бірақ ол импортталады және қымбатқа түседі, әдеттегіден екі есе қымбат. Сондықтан сұраныс аз. Бірақ бұл өнімді 20% шегінде шамалы маржамен жасау мүмкін. Себебі, Қазақстанда органикалық өнім өндірушілер технология талаптарын сақтау үшін дәнді дақылдарды ауыспалы егісте ұстауға міндетті. Сонымен қатар, негізінен майлы дақылдар мен бұршақ дақылдары Еуропаға экспортталады, ал астық талап етілмейді - Еуропада бұл жеткілікті. Осылайша, органикалық фермерлер көбінесе органикалық бидайды тұқым ретінде немесе жалпы дән ретінде сатуға мәжбүр болады.

Егер Қазақстан ішінде қайта өңдеу пайда болса, онда фермерлер оны аз болса да, бағасына қарай сыйлықақымен сата алады. Бұл бәріне пайдалы болады. Ал қазақстандықтардың алдымен үйде пайдалы нан пісіруге арналған өнімді алуға мүмкіндігі болады. Содан кейін, Дмитрий Пампур органикалық нан өнімдерін өз ассортиментіне қосатын өндірушілер де тартылатынына сенімді.

Dikanshy компаниясының өзі Петропавлда еуропалық сорттардағы нан өндіретін жеке наубайхана, сондай-ақ қатпарлы қамырдан жасалған өнімдерге мамандандырылған кафе ашуға дайын. Мұның бәрі органикалық ұннан болады. Шетелде мұндай мекемелер бар және олар танымал.

-  Жақында біз суши-барларға қатысты жағдайды еске түсірдік, - деп еске алды Дмитрий Пампур. – Жиырма жыл бұрын бизнесмендердің оларды ашу идеясы болған кезде, сұранысқа ие бола ма деген күдік те көп болды. Ал қазір көріп отырғанымыз: барлығы суши мен роллға тапсырыс береді, барлығы жейді, бизнес өзін сенімді сезінеді. Органикалық нан мен органикалық кафелер де солай болады. Мен бұған сенімдімін. Адамдардың бәрін сынап көру үшін уақыт қажет, содан кейін әдет пайда болады.

Дубайға арналған дәнді десерт

Ал бұл жерде мемлекет өз рөлін атқара алады. Оның үстіне шенеуніктер жақсы көретін рөлде – бақылау. Органикалық өнеркәсіпте адамдар органикалық атын жамылып ұсынылатын өнімдердің жалған емес, экологиялық таза өнім екеніне сенімді болуы маңызды. Ал бұл жерде нарықты бақылайтын мемлекеттің рөлі маңызды. Қазақстанның жеке сертификаттау компаниясы пайда болды және жұмыс істеп жатыр, енді өнімдердің стандарттарға сәйкестігін тексеретін зертханаға қажет. Ал зертхананы құруға үлкен инвестиция қажет болғандықтан да, мемлекеттік органдардың қатысуы қандай да бір тұтастық кепілі болатындықтан да, мемлекет оны қанатының астына алуы керек.

Әрине, өндірушілер тек ішкі нарықпен ғана шектеліп қалмай, ұзақ мерзімді келешекте жарамдылық мерзімі ұзақ дайын астық пен ұн өнімдерін шығаруды ойластыруда. Оларды қазірдің өзінде экспорттауға болады. Мұнда нан өнімдерін жедел мұздату технологиясын қолдануға болады. Бұл жағдайда олар кем дегенде бір жыл сақталады.

Сонымен қатар, Dikanshy жарма батончиктерін шығаруға қызығушылық бар. Бұл да ұзақ сақтау мерзімі бар астық өнімінің бір түрі.

- Қараңызшы, Өзбекстанда жасалған мұндай жарма батончигі, бірақ мен оны Дубайда сатып алдым, - деді Дмитрий Пампур. - Неге біз мұны істемейміз? Мұның бәрі мүмкін, және осындай өнімдермен біз халықаралық көрмелерге, сол Gulfood-қа барып, экспортты дамыту үшін жұмыс істей аламыз.

Жалпы, Қазақстанда астықты өңдеуді тереңдету ең алдымен елдің фермерлеріне кепілді сату үшін қажет екені түсінікті. Егер Қазақстанда отандық тамақ өнеркәсібі қайта өңделетін болса және қосылған құны жоғары өнімдер шығарылатын болса, онда фермерлерде де шикізатты өткізуде мәселелер туындамайды.

Қайта өңдеушілер өз өндірісінің табысын ұлғайту арқылы оларға әділ баға ұсына алады.

Сергей Буянов