Мукомолов Казахстана ждет разорение

Дмитрий Пампур
Источник фото: ElDala.kz

Парадоксальная ситуация сложилась в Казахстане: страна выращивает пшеницу, лучшую в мире по мукомольным качествам, но при этом купить в нашей стране вкусный и здоровый хлеб - проблема. О том, почему так происходит и в каком направлении должна развиваться зернопереработка, порталу ElDala.kz рассказал Дмитрий Пампур, руководитель компании Dikanshy.

Базируется Dikanshy в зерновой столице Казахстана - Петропавловске. Тут 26 лет назад компания начинала с трейдинга, поставляя сельхозпродукцию в Среднюю Азию. При этом Дмитрий Пампур все эти годы внимательно анализировал рынок, добавляя те направления, которые становились актуальны. Так со временем бизнес стал акцентироваться на партнерстве с казахстанскими производителями органической сельхозпродукции и ее поставках в Европу. Добавилась и первичная переработка - производство муки, кормов, льняного масла, также органического.

Сейчас рынок переживает новый кризисный период: усложняется логистика, появляются различные ограничения на поставки, обостряется конкурентная борьба между странами за рынки сбыта. В этот момент нужен переход на новый уровень - усиление глубины переработки для получения добавленной стоимости и сохранения рентабельности. Только это позволит сохраниться и производителям зерна, и переработчикам, и трейдерам, считает Дмитрий Пампур.

Полное интервью в формате видео смотрите на нашем youtube-канале:

Почему в Казахстане нет вкусного хлеба

- Понимание того, что когда-нибудь мы сами начнем выпускать хлеб из своей муки, было у нас давно, - рассказал Дмитрий Пампур. - Эта мысль возникла как раз от того, что, пробуя хлеб в других странах, я всегда понимал: у нас качество и вкус намного слабее. И это притом, что лучшая пшеница вырастает именно у нас. Так же и макароны - итальянцы берут наш дурум и говорят, что он - лучший по качеству. А макароны наши - сами понимаете. То есть мы можем производить качественное сырье, а качество готовой продукции у нас хромает. Простой пример: за границей, в Испании, Франции, Германии, можно купить вкусный круассан. Те, что продаются в наших кофейнях, мягко говоря, не дотягивают до европейских.

Причину такого парадокса Дмитрий Пампур видит в том, что отечественные зернопереработчики и производители хлеба не хотят вкладываться в более серьезное оборудование, а предпочитают уже долгие годы двигаться по накатанной дорожке. Как оно сложилось когда-то - так и работает до сих пор.

Причем как только речь заходит про необходимость развития и выхода на европейский уровень качества, наши производители сразу же заявляют, что это будет дорого и окажется не по карману казахстанцам. Однако в Европе тот же круассан стоит 1 евро, или 500 тенге. У нас же подобие круассанов в кофейнях продается намного дороже, до 1000 тенге. Почему так? Ведь в Европе все дороже - и сырье, и рабочая сила, и энергия. Значит, выпустить достойный по качеству товар с низкой себестоимостью возможно и у нас - было бы желание бизнеса.

- Скажу больше: мне не нравится не только низкое качество нашего хлеба, но и тот факт, что у нас в 8-9 утра невозможно купить свежий хлеб, - отметил Дмитрий Пампур. - Хотя все мы знаем европейскую традицию - булочные и пекарни открываются очень рано, чтобы люди могли купить свежий горячий хлеб к завтраку. У нас этого, к сожалению, нет. И тут точно бизнесу ничего не мешает, кроме отсутствия желания развиваться.

Почему узбеки и таджики выиграли конкуренцию

В свое время Dikanshy стала пионером по производству той же органической муки в Казахстане, не боясь трудностей и необходимости вложений на старте. Сейчас компания также планирует выступить в роли первопроходца и в производстве готовых высококачественных хлебных изделий. В том числе и приготовленных из органической муки. Инвестиции тут действительно нужны, главным образом, в оборудование. Но они окупятся, поскольку спрос на качественный вкусный хлеб будет, уверен Дмитрий Пампур.

Если же сейчас ничего не делать и продолжать сидеть на первичной переработке зерна, то это - тупик. Маржинальность такого продукта уже сегодня практически нулевая из-за обострения конкуренции, и стоять на старых рельсах мукомолам уже нельзя - это приведет к банкротству. Конец у зернопереработчиков, застрявших в ассортименте из двух сортов муки, будет один - разорение. Пока они еще как-то держатся за счет продажи муки низкого качества в Афганистан, но рано или поздно и там повторится ситуация, схожая с узбекским или таджикским рынками.

- Куда двигаться, нам показал опыт тех же узбеков и таджиков, - рассказал Дмитрий Пампур. - Сначала они покупали нашу муку, потом пшеницу и муку, сейчас берут только пшеницу - сырье. А перерабатывают сами. И вот почему: за эти годы, чтобы суметь конкурировать с нами, они научились выпускать муку разных видов. Они смотрят на те параметры, на которые мы и внимания не обращали, и работают индивидуально под каждого заказчика. Например, ему нужна мука, чтобы делать тесто для пиццы, - пожалуйста, ему выпускают именно такую. Так что мы со своим ассортиментом из муки высшего сорта и первого сорта вернуться на те рынки никогда не сможем. Там уже работают по-другому, а у нас по-прежнему у многих психология крупного опта с соответствующими стандартами товара. Мы сами когда-то говорили, что нашей мельнице клиент, который заказал меньше трех вагонов муки, не интересен. А теперь видим, что нужно меняться, работать индивидуально на розницу. И мы должны быть готовы к этому, если не хотим потерять уже свой собственный внутренний рынок. Смотрите, мы сейчас разговариваем с предприятиями, которые производят у нас тут пиццу и другие изделия. Многие берут не казахстанскую муку, а российскую или европейскую. Разве это не странно, что, живя в Казахстане, наши хлебопеки не могут найти в стране муку нужного им качества? 

Кафе Organica

Выход для себя Dikanshy видит в начале выпуска органической муки для широкого круга казахстанских покупателей. Это премиум-продукт, который обязательно будет востребован рынком. Да, сейчас на полках казахстанских магазинов органическая мука есть, но она импортная и стоит дорого, раза в два дороже обычной. Поэтому и спрос небольшой. Но вполне реально делать этот продукт с небольшой наценкой, в пределах 20%. Дело в том, что производители органической продукции в Казахстане для соблюдения требований технологии обязаны держать в севообороте зерновые культуры. При этом на экспорт в Европу идут в основном масличные и бобовые культуры, а зерно остается невостребованным - в Европе его достаточно и своего. Таким образом, фермерам-органикам зачастую приходится продавать органическую пшеницу либо как семена, либо вообще как рядовое зерно.

Если же появится переработка внутри Казахстана, то фермеры смогут продавать ее хоть и с небольшой, но с премией к цене. Это будет всем выгодно. А у казахстанцев появится возможность сначала брать это продукт для самостоятельной выпечки здорового и полезного хлеба дома. А потом, уверен Дмитрий Пампур, подтянутся и производители, которые включат органические хлебные изделия в свой ассортимент.

Да и сама компания Dikanshy готова открыть в Петропавловске собственную булочную с производством хлеба европейских сортов, а также кафе, специализирующиеся на изделиях из слоеного теста. Все это будет из органической муки. За границей такие заведения есть, и они пользуются популярностью.

- Недавно мы вспоминали ситуацию с суши-барами, - вспомнил Дмитрий Пампур. - Когда лет двадцать назад у бизнесменов возникла идея открыть их, то тоже было много сомнений, будет ли это востребовано. И что мы видим сейчас: все заказывают суши и роллы, все их едят, бизнес чувствует себя уверенно. точно так же будет и с органическим хлебом, с органическими кафе. В этом я уверен. Просто людям нужно время, чтобы все это распробовать, и потом появится привычка.

Злаковый десерт для Дубая

И тут свою роль может сыграть государство. Причем в той роли, которую чиновники любят, - контроль. В органической отрасли важно, чтобы люди были уверены, что под видом органики им предлагают на самом деле экологически чистую продукцию, а не фейк. И тут важна роль государства, которое будет контролировать рынок. Собственная сертификационная компания в Казахстане уже появилась и работает, теперь дело за лабораторией, которая будет исследовать продукцию на соответствие стандартам. И как раз лабораторию должно взять под свое крыло государство - и потому, что в ее создание нужны большие инвестиции, и потому что участие госорганов будет какой-никакой гарантией соблюдения честности.

Конечно, замыкаться только на внутреннем рынке производители не планируют и на более дальнюю перспективу думают о выпуске готовых продуктов из зерна и муки, имеющих длительный срок хранения. Их уже можно будет экспортировать. Тут возможно использование технологии шоковой заморозки хлебобулочных изделий. В этом случае они хранятся не менее года.

Кроме того, есть у Dikanshy интерес к производству злаковых батончиков. Это тоже вид продукта из зерна с длительным сроком хранения.

- Вот, посмотрите, такая конфета из злаков, сделанная в Узбекистане, но купил я ее в Дубае, - продемонстрировал образец Дмитрий Пампур. - Почему бы и нам такие не делать? Все это возможно, и с такой продукцией мы уже сможем ехать на международные выставки, на тот же Gulfood, и работать над развитием экспорта.

И в целом понятно, что углубление перереботки зерна в Казахстане нужно прежде всего фермерам страны для гарантированного сбыта. Если в Казахстане будет перерабатываться отечественная пищевая промышленность и будут производиться продукты с высокой добавленной стоимостью, то не будет проблем со сбытом сырья и у фермеров.

Цену переработчики им смогут предлагать справедливую за счет увеличения маржинальности собственного производства.

Сергей Буянов