Қазақстанда нан пісіруде күріштен жасалған ұнды қолдану жоспарлануда

Қазақ өңдеу және тамақ өнеркәсібі ғылыми-зерттеу институтының (ҚазӨТӨҒЗИ) елордалық филиалы күріш ұнынан жасалған нан өнімдерінің сапасы мен қасиеттерін зерттейді. ҚазӨТӨҒЗИ өз тәжірибесімен  Facebook -тегі парақшасында бөлісті.

Хабарламада айтылғандай, Қызылорда облысында күріш дәнінің едәуір көлемі өндіріліп, өңделеді, ал оны қайта өңдеудің екінші өнімі - күріш ұны зерттеуге қызығушылық тудырады. Оның құрамында құнды функционалды тағамдық ингредиенттер бар және олар негізінен азықтандыру үшін пайдаланылады, бірақ ол функционалды нан мен нан-тоқаш өнімдерін жасау үшін стратегиялық ауылшаруашылық ресурс бола алады.

Ғалымдардың пікірінше, технологияны жетілдіру және күріш ұнынан жасалған өнімдердің тағамдық құндылығы артады, тамақ өнімдерінің түрлерін кеңейтеді және күріш дәндерін өңдеудің қалдықсыз технологиясын қамтамасыз етеді. Қазіргі уақытта оңтайлы тұжырымдаманы Қызылорда облысы ауылшаруашылық басқармасының тапсырысы бойынша ҚазӨТӨҒЗИ Астана филиалы өсімдік шаруашылығы өнімдерін терең өңдеу зертханасы әзірлеуде

«Рецептке сәйкес 10%, 15% және 20% күріш ұнымен байытылған сынама түрдегі зертханалық нан пісіру жүргізілді. Алынған нанның органолептикалық және тұтынушылық қасиеттерін анықтау үшін өнімдердің дәмін тату жасалды. Ең жақсы нұсқа - қамырды илеу кезінде 15% күріш ұнын қосу, өйткені осындай жағдайда жоғары органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштері бар нан алынады », - деді ҚазӨТӨҒЗИ.

Жалпы алғанда, институт функционалды тамақ өнімдері адам ағзасын қажетті микро- және микроэлементтермен қамтамасыз етеді. Халықтың тамақтану жағдайын жақсарту мақсатына қол жеткізу үшін агроөнеркәсіптік кешеннің қайта өңдеу секторларында ресурстарды үнемдеудің жаңа технологияларын дамыту, жаңа отандық шикізат көздерін іздеу және олардың негізінде микроэлементтермен байытылған жаңа түрдегі тамақ өнімдерінжсау керек.