Неліктен Қазақстанда дәмді нан жоқ

Фото көзі: ElDala.kz

Қазақстандық астық өңдеу нарығы ескі схемалар мен технологиялар бойынша жұмыс істейді, негізінен екі сұрыпты ұн шығарады және нарықтың сұраныстарына бейімделуге асықпайды. Сапалы қазақстандық астық экспортқа кетеді, онда одан жоғары сапалы өнімдер – нан, макарон, кондитерлік өнімдер өндіріледі, ал қазақстандықтар бұл арада дәмсіз нан сатып алуға мәжбүр. Астық өңдеу саласы қазір қандай жағдайда және салада сапалы серпіліс жасау үшін не істеу керек туралы ElDala.kz порталына Dikanshy компаниясының басшысы Дмитрий Пампур айтып берді.

Қазір Dikanshy компаниясы еуропалық сұрыпты нан шығаратын наубайхана, сондай-ақ қатпарлы қамырдан жасалған өнімдерге мамандандырылған кафе ашуды жоспарлап отыр. Барлық өнімдер өз өндірісіндегі органикалық ұннан жасалады.

«Бір күні біз өз ұнымыздан нан шығара бастайтынымызды түсіну бізде бұрыннан болған. Бұл ой басқа елдерде нанның дәмін татып көргенде, бізде сапасы мен дәмі әлдеқайда төмен екенін түсіндім. Бұл ең жақсы бидай бізде өсетініне қарамастан. Итальяндықтар макарондарға біздің дурумды қолданады және оның сапасы жағынан ең жақсы екенін айтады. Біздің макарон - өзіңіз түсінесіз. Яғни, біз сапалы шикізат шығара аламыз, ал дайын өнімнің сапасы ақсап тұр. Қарапайым мысал: шетелде, Испанияда, Францияда, Германияда сіз дәмді круассан сатып ала аласыз. Біздің кофеханаларда сатылатындар, аз дегенде, еуропалықтарға жетпейді», - деді Дмитрий Пампур.

Өйткені, отандық астық өңдеушілер мен нан өндірушілер аса маңызды жабдыққа инвестиция салғысы келмейді, бірақ көптеген жылдар бойы ескі технологиялар бойынша жұмыс істегенді жөн көреді. Еуропалық сапа деңгейіне шығу және даму қажеттілігі туралы сөз болғанда, біздің өндірушілер бұл қымбат болады және қазақстандықтар үшін қолжетімсіз болады деп мәлімдейді. Алайда Еуропада дәл сол круассан 1 еуро немесе 500 теңге тұрады. Бізде кофеханалардағы круассандар әлдеқайда қымбат, 1000 теңгеге дейін сатылады. Неге олай? Шынында да, Еуропада шикізат та, жұмыс күші де, энергия да қымбатқа түседі. Бұл дегеніміз, бизнестің қалауы болса, төмен құны бар сапалы өнімді шығару мүмкін екенін білдіреді.

«Тағы да айта кетейін: маған нанымыздың сапасының төмендігі ғана емес, таңғы 8-9-да жаңа піскен нан сатып алу мүмкін еместігі де ұнамайды. Біз бәріміз еуропалық дәстүрді білеміз - наубайханалар таңғы асқа жаңа піскен ыстық нан сату үшін өте ерте ашылады. Өкінішке орай, бізде бұл жоқ. Бұл жерде дамуға деген ұмтылыстың жоқтығынан басқа, бизнесті тоқтататын ештеңе жоқ», - деп атап өтті Дмитрий Пампур.

Тұтастай алғанда, Қазақстанда астық өңдеу нарығы қазір кезекті дағдарыс кезеңін бастан өткеруде: логистика күрделене түсуде, жеткізілімге түрлі шектеулер пайда болуда, елдер арасындағы өткізу нарықтары үшін бәсекелестік күрес шиеленісуде. Тек ұстап тұру үшін емес, жаңа деңгейге көтерілу үшін өндірушілер қосымша құн алу және табыстылықты сақтау үшін қайта өңдеу тереңдігін күшейтуі керек. Өндірісті жаңғырту астық өндірушілерге де, өңдеушілерге де, трейдерлерге де ары қарай жұмыс істеуге мүмкіндік береді, деп есептейді Дмитрий Пампур.

Астық өңдеу келешектері туралы толығырақ сұхбаттан оқыңыз: Қазақстанның ұн тартушылары күйреуге ұшырайды