Шеткі солтүстіктің бұғы өсірушілері Қазақстанды етпен қамтамасыз етуге дайын

Ямало-Ненец автономиялық округі - Ресейдің ең бай аймақтарының бірі. Дәл осы жерден Еуропаға ресейлік газдың 90% кетеді, сондай-ақ үлкен көлемде мұнай өндіріледі. Алайда, мұнай-газ саласының дамуына қарамастан, өңірде көшпелі бұғы шаруашылығы сияқты дәстүрлі қызмет түрі де сақталып отыр.

Сейсенбі, 26 қазан күні Нұр-Сұлтанға ЯНАО делегациясы келген болатын.

Халықаралық және сыртқы экономикалық байланыстар департаменті директорының бірінші орынбасары Сергей Урамаевтың айтуынша, Қазақстанға деген қызығушылық екі себеппен туындап отыр. Біріншіден, көшпелі халықтың екеуінде де қазақ, неміс аспазшылары еттерге баса назар аударады. Екіншіден, биылғы құрғақшылық маусым ҚР мал азығына қатысты проблемалар тудырды. Сондықтан, HoReCa сегменті үшін премиалды еттің жетіспеу ықтималдығы бар. Ал Қиыр Солтүстіктегі бұғы мейрамханалардағы мәрмәр сиыр етін алмастыра алады.

Тұсаукесер қонақтарын Мәскеу маңындағы Солнечногорск қаласынан келген «Монпансье» мейрамханасының аспазы Дмитрий Нестеров асырайды. Оның айтуынша, ол өз орнында бұғы етінен сиыр еті тағамдарын дайындайды. Дайындау процесінде бұғы етінен еш айырмашылығы жоқ, ал дәмі жұмсақ және нәзік болады. Бұл аспазға ас мәзірін әр түрлі етіп, гурмандарға жаңа нәрсе ұсынуға мүмкіндік береді.

Бұл ретте Қазақстанға келу идеологы Дмитрий әріптесі, Италия, Франция және Испанияда тәжірибесі бар мәскеулік шеф-аспаз Максим Копылов болды. Оның ұсынысы бойынша дәм тату барысында тағамдардың бірі бұғы жүрегінен жасалған кубиктер болды.

- Бұғының жүрегі маған көңіл-күй сыйлайды, - деп шеф-аспаз, оның ерекше дәмін атап өтті.

Бұл ретте Максим Копылов бұғы - ресейлік мейрамханалар бағаламаған өнім деп санайды. Оның өзі 2014 жылдан бері жұмыс істеп келеді және оның сапасына өте риза - диеталық та, дәмдік те.

ЯНАО аумағы өте кең, ауданы бойынша екі Германиямен салыстыруға болады. Бұл ретте климаттың қаталдығына байланысты мұнда халық саны аз, барлығы 550 мың адам. Бұғылар тұрғындарға қарағанда әлдеқайда көп - қарапайым есептеулер бойынша, 700 мың Олардың жартысы ұйымдастырылған отыз бұғы шаруашылығында. Екіншісі - өз табындарының артында жүріп, дәстүрлі көшпелі өмір салтын ұстанатын жекеменшіктерде.

Жылына шамамен 100 мың бұғы сойылады. Сою Финляндиядан жабдықталған 15 заманауи цехта жүргізіледі. Бұғының еркектері 80 кг-ға дейін, ұрғашылары 45 кг-ға дейін жетеді. Ет пен субөнімдерден басқа, бұғы терілері де сұранысқа ие. Жалпы бір бұғы $1000 алып келеді.

«Паюта» ет өңдеу кәсіпорнының директоры Алексей Верещак өнімнің басым бөлігі Еуропаға, негізінен Германия мен Финляндияға экспортталатынын айтты. Онда экологиялық тазалығы үшін бұғы етін бағалайды.

Сондай-ақ, «Паюта» компаниясы ЕурАзЭҚ жеткізушілер тізіліміне енгізілген. Сондықтан да ол Қазақстанға бұғы етін тұрақты жеткізу үшін серіктес іздеуге келді. Бұлар ұшалар да, түрлі бұталар да болуы мүмкін.

«Ныда-ресурс» өндірістік фирмасының жетекшісі Жанна Гусак бұғыны бірегей ет деп атайды.

Барлық мәселе жануарларды ұстау ерекшеліктерінде: жыл бойы бұғылар жабайы жағдайда болады, табиғи тамақтармен - шөптермен, жидектермен және ягельмен қоректенеді, бұл еттің ерекше дәмдік қасиеттерін де, микроэлементтердің бай құрамын да айқындайды. Ет диеталық және экологиялық таза, бұл оларға балаларды асырауға мүмкіндік береді. «Ныда-ресурс» компаниясының өзі мектепті тамақтандырумен қамтамасыз етіп, өз өнімдерін Түмен мен Екатеринбург сияқты ірі қалаларға «Ямальда жасалған» дүкендер желісіне жеткізеді. Әрине, үлкен көлем ЯНАО де сатылады.

Жанна Гусак үшін Қазақстанға келу - өткізу нарығын кеңейту мүмкіндігі. Айтпақшы, «Ныда-ресурс» түржиынында бұғы етінен басқа солтүстік тұқымды балықтардан, сондай-ақ жабайы жидектер мен шөптерден - қайнатпа, соус, шай өнімдері бар. Қазіргі таңда мұның барлығы тек Ресейде ғана емес, сонымен қатар, жабайы өсіруші ретінде сертификатталып, Германияға экспортталады.

- Бұғы жазда барлық пайдасын серуендетеді, ет осының бәрін сіңіреді, қараша айында жануарлар союға барады, - деді Жанна Гусак. - Біз ет өңдеп, әр түрлі өнім шығарамыз.

Қараша айы жақында басталады, демек жаңа өнім көлемі көп болады. ЯНАО делегациясы Нұр-Сұлтаннан Алматыға барып, мейрамханашылардың сотына бұғыны ұсынады.

Сергей Буянов