Почему Казахстан ест только импортную колбасу

Источник фото: ElDala.kz

Казахстан полностью зависим от импорта колбас и готовых мясных продуктов. Согласно данным Национального бюро статистики, за 2023 год наша страна отгрузила за рубеж 314 тонн этого вида продукции, тогда как ввезла из-за границы 45 тыс. тонн! Схожая ситуация по мясным консервам - экспорт 376 тонн, импорт - 17,5 тыс. тонн. В целом всех видов мясопродуктов Казахстан отгрузил за рубеж на $4 млн, а ввез - на $162 млн. Разница в 40 раз не в нашу пользу.

В чем причина того, что Казахстан с его традициями животноводства не может не только активно работать на экспорт, но и отдал соседям внутренний рынок?

Эту проблему порталу ElDala.kz прокомментировал Азамат Шалмагамбетов, владелец компании MB4 (Айдабульский мясокомбинат).

Полное интервью в формате видео смотрите на нашем youtube-канале:

Почему уходит сырье

Первая проблема состоит в уходе из страны качественного сырья - живого скота.

Согласно информации Минсельхоза РК, выделенная в начале года квота на экспорт 30 тыс. бычков, уже освоена откормочными площадками. Основная часть скота ушла в Узбекистан. То есть у наших фермеров сохраняется интерес к экспорту живого скота, а не к сдаче его на отечественные мясокомбинаты. Обвинять их в этом нельзя, ведь на внешнем рынке цена на живой скот выше. Почему казахстанские переработчики не могут давать за скот цены, сопоставимые с теми, что предлагают те же узбеки?

- Что касается Узбекистана: там мясо стоит чуть дороже, чем у нас, - объяснил Азамат Шалмагамбетов. - Сам я был в Ташкенте, был на рынке Чорсу, плотно изучил этот вопрос, поскольку мы сейчас тоже готовимся к экспорту мяса в Узбекистан. Хочу сказать, что основная часть говядины, представленной в Узбекистане, - это мясо из Беларуси. То есть это отработавшая своё на молочной ферме немолодая корова. Такой говядины очень много, на базаре - процентов 80-90. Поэтому наш живой скот узбеки готовы брать за его высокое качество и платить за него больше.

Второе - в Узбекистане очень большое население, и в основном это молодые люди, которым в пищу требуется белок. Именно мясо стоит дорого, поэтому в переработку идет сбой, и за счет этого цена на него достаточно высокая. И там хорошо продается то, что у нас, по сути дела, просто утилизируется: это все внутренние органы, вплоть до селезенки, гортани, печени, почек, легких. Всё идет в дело. Думаю, никто из казахстанцев никогда не ел селезенку. А в Узбекистане это деликатес, на каждом углу продаются пирожки с ней, называются гумма. Они стоят дешево, все их берут.

В сумме с одной туши сбой дает дополнительную прибыль $150. Утром на Чорсу практически биржа по сбою. И торговцы говорят, что им проще продавать сбой. Потому что мясо они продают с отсрочкой платежа, а сбой покупатели расхватывают с оплатой по факту. Поэтому узбеки и могут давать за наш скот более высокую цену - потому что к стоимости мяса у них добавляется стоимость всего сбоя.

Как регулировать экспорт

Надо отметить, что Узбекистан покупает в Казахстане не только скот, но и говядину. Но покупать сбой узбекские партнеры не хотят. И наши мясокомбинаты, осуществляющие убой скота, не могут получить дополнительную рентабельность. А значит, не могут предложить казахстанским фермерам более высокие цены за скот.

Выходом мог бы стать запуск в стране предприятий, перерабатывающих сбой на какие-то востребованные продукты. Причем не обязательно речь должна идти о продуктах питания. Это могут быть корма для собак и кошек и многое другое. Но пока таких производств в стране нет, и вся цена скота ложится в мясо. Его выход с туши - около 50%. Получается, половина животного просто утилизируется. Это огромные экономические потери, приводящие в том числе и к высокой себестоимости говядины.

- Востребованным продуктом является желатин, но проекты запуска предприятий по его производству из животного сырья только-только появляются, - рассказал Азамат Шалмагамбетов. - Что касается корма для кошек и собак, спрос на эту продукцию тоже появился недавно, и цена низкая. Про шкуры я уже не говорю, это всем известная тема - мы их просто выбрасываем. Сейчас шкуру никто вообще не закупает. Нет-нет, мы ее пристраиваем для производства мыла, цена - 50 тенге/кг с доставкой до цеха. Эти копейки уходят на транспорт - лишь бы ее вывезти с комбината.

Кстати, о шкурах. Когда-то спрос на них был со стороны Китая, но его убил запрет на экспорт. Поэтому предприниматели предупреждают: государство должно регулировать рынок правильно и аккуратно, чтобы не принести ущерб развитию переработки. В том числе и в части экспорта живого скота. Азамат Шалмагамбетов предлагает всю полугодовую квоту в 60 тыс. бычков отдавать откормплощадкам (сейчас 30 тыс. идет фермам, откормплощадкам - еще 30 тыс.).

- На откормплощадках в основном стоят бычки, - пояснил Азамат Шалмагамбетов. - У нас мясо бычка не очень востребовано, поскольку стоит дороже. Пусть они идут на экспорт, а потребность внутреннего рынка можно закрывать забоем женских особей. Также в рамках регулирования экспорта я бы разделил скот на товарный и нетоварный. На экспорт должен идти товарный - это единообразие партий, это мясная порода, это откормленные животные, это ветеринарное сопровождение и прослеживаемость истории каждой особи.

Сколько зарабатывает мясокомбинат

Дополнительную рентабельность мясокомбинатам Казахстана могла бы дать не только реализация сбоя, но и глубокая переработка самого мяса. Разделанное, упакованное мясо стоит дороже, чем просто выложенные на прилавок части туши. В том числе речь может идти об экспорте такого вот охлажденного мяса. Это было бы выгоднее, чем отгрузка за рубеж целых туш.

Что сейчас мешает развиваться этому сегменту и что могло бы ему помочь?

- Мы тоже стоим перед пониманием того, что рентабельность, которая сегодня есть на забое скота, на производстве мяса и первичного полуфабриката, минимальна, - ответил Азамат Шалмагамбетов. - Наша сегодняшняя рентабельность - 16%. В это нужно уложить зарплату, налоги, закуп скота и так далее. Поэтому мы сами понимаем, что нам нужно уходить в более маржинальный продукт, развивать более глубокую переработку. Но для этого нужно вложиться в обучение сотрудников, поднятие их квалификации. Нужны специалисты, в том числе технологи, которые смогут решать новые задачи.

Другая проблема, связанная с работой на внутреннем рынке, - низкая покупательская способность населения. Поэтому наш покупатель в основном выбирает то, что дешевле, соответственно, производство высокомаржинальных продуктов не может развиваться. В свое время мы сами начинали с производства высокомаржинального продукта и поняли, что рынок его сбыта очень узкий. А массовый сегмент у нас - это низкая рентабельность и заработок за счет больших объемов продаж.

Чем тут может поддержать переработчиков государство - это внести изменения в Налоговый кодекс. Взять, например, КПК: он что у нас - 20%, что у букмекеров. При этом букмекеры ничего не создают, а мы кормим страну. И мы почему-то работаем в равных условиях. Разве это правильно? Нужны разные налоговые режимы, направленные на поддержку производства.

И, конечно, мы должны иметь деньги на модернизацию. Сейчас мы бежим как белка в колесе, средств на модернизацию производства не имеем. А нам для развития нужен долгосрочный капитал.

Что может экспортировать Казахстан

Что касается работы на экспорт, то на внешнем рынке казахстанским производителям пищевых продуктов приходится конкурировать с компаниями, имеющими за плечами опыт в десятки лет. Естественно, у них масса преимуществ - сложившаяся система заготовки сырья, отработанная система сбыта, багаж технологий и штат специалистов. Естественно, там все в порядке и с оборотным капиталом.

- Взять тот же Tyson Foods, это компания со столетней историей, - сказал Азамат Шалмагамбетов. - А мы пытаемся зайти на этот рынок с нуля. Поэтому по говядине я особых перспектив на внешнем рынке не вижу, потому что замороженная говядина хорошо представлена в мире такими крупными производителями, как страны Латинской Америки. Мы с ними конкурировать не сможем, поскольку в силу климатических условий себестоимость их производства ниже. То же самое - буйволиное мясо из Индии и Пакистана, которым сегодня заполнен весь Узбекистан. Мы такую же низкую себестоимость дать не сможем. У нас тут должна быть чуть более маржинальная ниша - это охлажденное мясо на Китай. Тут развитие возможно.

Также у нас есть хорошие возможности по экспорту баранины. Мы могли бы стать серьезным участником этого рынка, если бы научились сохранять мясо длительный срок. Сейчас я участвую в одном научном проекте с коллективом ученых под руководством академика Чуманова. Задача - создание технологии сохранения баранины в охлажденном виде в течение 90 суток. Это тот продукт, который был бы востребован в арабских государствах. Если нам удастся создать эту технологию и начать экспорт, то маржинальность такого продукта намного выше, чем тушек, которые мы поставляем в страны Персидского залива в настоящий момент. Тушка стоит недорого в том числе и потому, что срок ее хранения - всего 14 дней. За этот период ее нужно доставить из Казахстана заказчику, а тому нужно успеть ее продать. Вакуумная упаковка с 90 днями хранения помогла бы очень серьезно.

У казахстанской баранины есть козырь - ее вкус нравится покупателям. Речь идет о мясе едильбаевской породы, которое не имеет специфического привкуса. Ранее компания MB4 поставляла ее в Санкт-Петербург, сейчас готовится начать экспорт в ОАЭ.

Место на полке для отечественного продукта

При этом экспорт без внутреннего рынка все-таки не может обеспечить стабильность производителю. Одной ногой нужно стоять внутри страны. Тут свою роль могли бы сыграть отечественные торговые сети, если бы давали какие-то льготные условия местным производителям. Однако сейчас ситуация прямо противоположная. Азамат Шалмагамбетов отметил, что его компания уже давно прекратила сотрудничество со всеми торговыми сетями. Они диктуют все условия поставщикам и не идут на компромиссы. Минимальная наценка, штрафные санкции, ретробонусы - все это препятствует продуктивному взаимодействию.

- Условия сейчас кабальные, - подчеркнул Азамат Шалмагамбетов. - Не знаю, почему государство сейчас на это не реагирует. Ведь можно просто пересмотреть закон о торговле и обязать сети работать со всеми поставщиками по единообразному договору.

В том числе закон мог бы обязать торговые сети предоставлять заметные места именно для казахстанской продукции, поддерживая развитие отечественной пищевой промышленности. Об этом просят абсолютно все производители, но дело с мертвой точки не двигается.

Сергей Буянов