Новые рецепты блюд из конины разработаны в КазАТУ

Испокон веков мясные продукты из конины являются национальными деликатесами казахов. Логично, что ученые Казахского агротехнического университета им. С. Сейфуллина приступили к исследованиям и разработке современных рецептов приготовления продуктов питания из этого вида мяса.

Конина — мясо диетическое, усваивается в организме в восемь раз быстрее, чем говядина. Жира в ее составе всего 2,5 – 5%, а воды — 70 – 74%. В конине мало холестерина, она богата витаминами и микроэлементами. Научные исследования доказывают, что конина превосходит говядину по нутриентному составу и является более качественным источником белка.

Учитывая эти факты, ученые и сочли необходимым популяризовать национальные кулинарные традиции.

— Хочется отметить, что когда мы говорим «популяризовать мясные продукты из конины», мы имеем в виду экспорт, расширение интереса у зарубежных потребителей, — рассказал Кадыржан Макангали, ассистент кафедры Технологии пищевых и перерабатывающих производств КазАТУ. — Мы сталкивались с мнением, что в Казахстане нет аутентичных продуктов, способных конкурировать с зарубежными аналогами (знаменитые чешские колбаски или немецкие сосиски). Но ведь все дело в форме подачи. И если наши вкуснейшие и полезные қазы, шұжық и другие деликатесы красиво оформить и правильно преподнести, они станут предпочтительнее для многих ценителей здоровой и вкусной пищи. Где вы еще сможете попробовать традиционные жареные колбаски из верблюжатины, конины, баранины, как не в Казахстане?

Для разработки кулинарных инновации были переосмыслены рецепты приготовления традиционных мясных продукты кочевых народов, учитывающие потребности современного человека. В итоге этой работы подготовлены авторские рецепты копченостей, которые наверняка найдут поклонников. С одним из рецептов Кадыржан Макангали в 2016 году участвовал в международном конкурсе мясной промышленности во Франкфурте IFFA, где  был удостоен золотой медали.

Читать по теме: Учёные КазАТУ рассказали, как на треть сократить потери урожая

— С целью внедрения наших разработок в производство меня как молодого специалиста отправили на полугодовую стажировку на мясоперерабатывающий комплекс «Рахмет» в Экибастузе, — рассказал Кадыржан Макангали. — Это было хорошей практикой. Перед началом стажировки были определены задачи по внедрению современных технологических режимов и приемов, и нам удалось их решить.

В настоящее время продукция МПК «Рахмет» продается не только в Экибастузе, но также доступна на прилавках столичных магазинов.

 

Узнавайте первыми самые свежие новости агробизнеса Казахстана на нашей странице в Facebook, канале в Telegram, подписывайтесь на нас в Instagram или на нашу рассылку.