Қазақстанда шарап қалай өндіріледі

"Шарапшылық - адам қызметінің ең күрделі түрлерінің бірі. Себебі шарап өте күрделі өнім. Мұнда бәрі қажет - білім, тәжірибе, ұмтылыс, мотивация, көзқарас, махаббат, шыдамдылық және күту. Мұның бәрін қайтадан жасауға деген ұмтылыс жыл сайын қайта жасалады", - деді Arba Wine компаниясының негізін қалаушы  ElDala.kz порталына берген сұхбатында Зейнолла Кәкімжанов.

Біздің кездесуіміз Алматы облысы Ассы алқабындағы Қаракемер ауылының маңында орналасқан Қорған жүзімдігінде өтті. Жүзімдіктің атауы кездейсоқтық емес - мұнда аспанға жүзім сабақтары созылып қана қоймай, сақ заманының жерлеу үйіндісі асқақтап тұр. Бұл оның 2 мың жылдан асқанын білдіреді.

Дәл осындай қорғаннан атақты Алтын адам табылды. Мүмкін, жүзімдіктегі қорғанда ежелгі құнды құпиялар жасырылған шығар, археологтар бұл жерде әлі жұмыс істемеген. Бірақ Зейнолла Кәкімжанов басқа қазынаны өмірге қайтарды - кеңес заманында қараусыз қалған жүзімдікті өзі қалпына келтірді.

Тақырып бойынша оқу: Қазақстандағы ет өңдеу компанияларының ТОП-7

Жүзім сабағының күші

Қазақстандық жүзім шаруашылығын жандандыру бойынша жұмыс 2008 жылы басталды. Және бұл өте қиын болды - қарағаш, жабайы алма ағаштары, акация және басқа да өсімдіктер бұтақтарымен араласқан жүзімді тауып, оны сыртқы бұталар мен ағаштарды кесіп, сақтау керек болды. Бәрі қалпына келтірілмегенімен, жұмыс жалғасуда. Сонымен қатар, тастап кету кезеңінде жүзім өз қасиеттерін жоғалтпады.

Мұнда жүзім сұрыптары әртүрлі, соның ішінде әлемдегі ең танымал - Саперавиден Мерлотқа дейін, Рислингтен Кабернетке дейін. Жақын арада Мускат жеміс бере бастайды - осы жүзіммен жүзімдіктер қалпына келтірілді.

Жалпы, Arba Wine үш жүзімдікті қалпына келтіре алды, шамамен 250 гектардан 170 га. Қорғаннан басқа тағы екі учаске бар. Олар әртүрлі деңгейлерде кездеседі, бұл пісетін кезеңдерде аздап айырмашылықтарға әкеледі. Бұл егін жинау уақытын жоспарлау үшін өте жақсы.

- Кеңес дәуіріндегі жүзімдіктердің жасы 40-42 жас аралығында, - деді Зейнолла Кәкімжанов. - Олардың басты ерекшелігі - олар өз тамырына отырғызылған. Сонымен қатар, бүкіл әлемдік шарап жасау әлемнің барлық аймақтарында филлоксера сияқты жүзім ауруының болуына байланысты егілген тамырларға негізделген. Бұл жүзімнің тамырларын жоятын паразит. Бірақ бізде бұл зиянкестер жоқ, өйткені жағдайлар қатаң - қыста суық, жазда ыстық. Сондықтан біз толтырғыштардан қорықпаймыз, сондықтан мұнда жүзімдіктер өз тамырына отырғызылды.

Қалпына келтірілген жүзімдіктерден басқа, Arba Wine француз тектес жүзімдерді әкеліп, жаңасын салды. Олар сондай - ақ егілген тамырда болды, бірақ компания экспериментке барды - ол клондарды сындырып, өз тамырымен көбейтті. Осылайша, француз сұрыптарының әлеуетін ашуға мүмкіндік бар.

- Айырмашылықты біз көріп отырмыз және ол өте маңызды, - деп атап өтті Зейнолла Кәкімжанов. - Бұл бірегей тәжірибе, менің ойымша, екі жылдан кейін біз осы жүзімдіктерден егін жинай бастаймыз.

Үздік сувенир 

Бұл жоба, хобби немесе бизнес туралы сұраққа Зейнолла Кәкімжанов қазіргі уақытта екінші болып жауап береді.

- Мен жобаны хобби ретінде бастадым, - деді Arba Wine негізін қалаушы. - Бірақ іске асыру барысында Италиядан Марио Фрегони, Донато Ланати өте жоғары деңгейдегі кеңесшілерді шақырды, олар осы аймақтың барлық әлеуетіне көзімді ашты. Олар бұл жерді климаттық жағдайда ерекше деп бағалады және мұнда сіз әлемдік деңгейдегі шарап жасауыңыз керек. Мен оларға үлкен сеніммен және жылулықпен қарайтындықтан, мен: "Жақсы" деп жауап бердім. Бірте-бірте біз осы бағытта жүре бастадық және көп ұзамай осы жұмыстың жемісін көрдік.

Тақырып бойынша оқу: 2020 жылғы ІҚМ импорттаушыларының ТОП-10

Халықаралық Тану да ұзаққа созылмады: рислинг 2012 жылы беделді Дүниежүзілік рислинг конкурсында жүздеген жылдар бойы тарихы бар үлкен атаулары барлардың үздіктері қатарында болды. Осының арқасында қазіргі уақытта Arba Wine Қазақстанның барлық аграрлық саласы үшін имидждік жоба деп санауға болады.

- Сонда мен мұнда өте үлкен нәрсе болуы мүмкін деп сендім, - деді Зейнолла Кәкімжанов. - Тақырыпты тереңірек зерттей бастадым, агрономияны, жүзім мен шарап жасау табиғатын зерттей бастадым. Ал тереңірек түсінген сайын, көп перспективаларды көресін. Бүгін мен бұл жобаның қаншалықты ұлттық маңызы бар екенін түсінемін. Өйткені, мұндай тенденция бар емес пе: егер ел жоғары сапалы шарап өндірсе, онда әлемдегі сатып алушылардың ауылшаруашылық өнімдерінің барлық басқа түрлеріне деген сенімі арта түседі. Қараңыз - ауылшаруашылық өнімдерінің барлық жетекші экспорттаушылары жоғары сапалы шарап та шығарады: Франция, Италия, Испания, Португалия, АҚШ. Сонымен қатар, мен Чили, Аргентина, Жаңа Зеландия, Оңтүстік Африка, Австралия сияқты елдерде бұл халықаралық нарыққа шығарылған шарап, ауылшаруашылық өнімдерінің басқа түрлеріне деген сенімді арттыратын және саланың жаңа деңгейге көтерілуіне түрткі болған локомотив болды деп айтқым келеді.

Arba Wine негізін қалаушы бренд қазірдің өзінде ұлттық мәртебеге ие болғанына сенімді, өйткені біздің еліміздің өміріне қызығушылық танытатын барлық шетелдіктер бұл туралы біледі. Ал бұл шараптың бөтелкесі бұрыннан бері Қазақстанның үздік сувениріне айналған.

Шарап алқабы

Ассы алқабы жағдайларының бірегейлігі жүзім өсіру үшін қолайлы микроклиматты қамтамасыз ететін тауларға жақын болуымен түсіндіріледі. Ең бастысы - мыңдаған жылдар бойы таулардан өзендер әкелген органикалық заттар мен минералдар есебінен қалыптасқан топырақ. Осының арқасында жүзімнің тамыры қазір 15-20 метр тереңдікте қоректік заттарды таба алады.

- Мен мұндай комбинацияда бұл жағдайлар қайталанатын әлемдегі басқа аймақты білмеймін, - деді Зейнолла Кәкімжанов. - Біріншіден, қараңыз, мұздықтармен жабылған әдемі таулар қандай. Жаздың ыстық айларында олар түнгі салқындықты тудырады, ол жүзімнің пісетін кезеңінде қант өндірісін тоқтатады және микро және макроэлементтердің жиналуын ынталандырады. Екінші маңызды аспект - біз теңіз деңгейінен 1000 метр биіктікте тұрмыз. Осының арқасында жоғары күн радиациясы және жарықтың ерекше спектрі бар. Мұның бәрі сондай-ақ жүзімге қатты әсер етеді. Үшіншіден, үнемі жел соғып тұрады, түнде - таулардан, күндіз - тауға. Бұл біздің жүзіміміз жаңбырдан кейін де ылғалды сақтамайтындығына, барлық ылғалдың көшірілуіне ықпал етеді. Осының арқасында бүкіл әлемде жүзімнің ауыр ауруларына әкелетін саңырауқұлақтар пайда болмайды. Әлемнің көптеген аймақтарында көгерумен күресу үшін жүзімді жылына 7-15 рет тозаңдандыру керек. Біз мұны мүлдем істемейміз.

Сондай-ақ, Arba Wine жүзім өндірісінің экологиялық таза болуы арамшөптермен күресу үшін гербицидтерді қолданбау принципін қамтамасыз етеді - олар төтенше жағдайларда қолмен алынып тасталады және көбінесе флораның табиғи тепе-теңдігін сақтай отырып өсуге қалдырылады. Бұл топырақты сау қалдырады және зиянкестердің таралуына жол бермейді - көптеген шөптер жәндіктерді қайтаратын заттарды шығарады.

Шексіз өсу

Arba Wine шарабын Қазақстандағы кәсіпқойлар да, әуесқойлар да бағалайды. Оны әлемнің басқа елдерінде де күтеді. Иә, нарықтағы бәсекелестік жоғары, бірақ сомелье әрқашан жаңа нәрсе - new destination іздейді. Бұл санатта Қазақстаннан шыққан шарап ерекшеленеді. Азия елінде осындай жоғары сапалы өнім өндірілетіні бәріне қызықты.

Тақырып бойынша оқу: 2020 жылғы түйе сүті өндірушіліренің ТОП-24

- Біз Швецияда да, Англияда да, Италияда да, Францияда да, Қытайда да, Ресейде де болдық, - деді Зейнолла Кәкімжанов. - Алайда, соңғы екі жылда пандемия бәрін бұзды, соның ішінде шарап нарығы да зардап шекті. Ешкім экспорттамайды, ешкім импорттамайды. Бірақ бізде Жапония, АҚШ, Сингапур, Гонконг, Германиямен келісімдер бар. Онда біздің шараптарымызды күтеді. Біздің болашағымыз өте жақсы, өйткені біз маңызды халықаралық конкурстарға қатысамыз және әрдайым жоғары бағалар мен марапаттарға ие боламыз.

Шарап зауытының өзі Еуропалық өндірістің ең жақсы жабдықтарымен жабдықталған, сонымен қатар француз емен бөшкелерінен бастап бөтелкелер мен штепсельдерге дейінгі компоненттер бар.

- Біздің көзқарасымыз айқын: Қазақстаннан келген орта деңгейдегі шараптар ешкімге қызық емес, - деп атап өтті Зейнолла Кәкімжанов. - Ең жақсысы ғана қызықты. Сапа деңгейі бойынша біз әлемдік нарықтың 2-3%  кіреміз. Біз осы пирамиданың шыңындамыз. Ал егер баға/сапа арақатынасы туралы айтатын болсақ, онда біз одан да тиімді позицияда тұрмыз. Шынында да, Еуропада мұндай шарап бір бөтелке үшін 200-300 еуро тұрады және біз $5 доллардан 30 долларға дейін сатамыз.

Өндіріс әлеуетіне келетін болсақ, Arba Wine жүзімдіктер ауданын ескере отырып, жылына 100 бастап 500 мың бөтелке шарап шығара алады. Бұл Қазақстан нарығының кемінде 0,5%. Яғни, ішкі нарықта да, сыртқы нарықта да шексіз өсе аласыз.

Сергей Буянов