Қазақстаңның "ақ алтыны" - шұбат қалай өндіріледі

Түйе сүтін ірі жеткізушілердің рейтингісін ElDala.kz порталы осы жылдың наурыз айында таныстырды. Оны Алматы облысы Іле ауданынан келген "Дәулет-Бекет" компаниясы басқарды. Біз шаруашылыққа барып, оқырмандарға Шығыстың дәстүрлі сусындарының бірі - шұбаттың қалай өндірілетінін айтып, көрсету туралы шешім қабылдадық.

Тақырып бойынша оқу: 2020 жылғы түйе сүті өндірушіліренің ТОП-24

Компания 2001 жылы құрылды және ақпан айында 20 жылдығын атап өтті. Оның негізін қалаушы - Сыдық Дәулетов. Ол Алматыдағы үй жанындағы телімде бірнеше түйені ұстаудан бастаған - шұбатты ата-анасы үшін өндірген. Бірақ көп ұзамай ол нарықтағы перспективалы тауашаны көріп, шаруашылықты отбасылық кәсіпорын ретінде дамытуды қолға алды. Шаруашылық тарихы туралы бізге Сыдық Дәулетовтің жиені "Дәулет-Бекет" ЖШС басқарушысы Жандарбек Әбуов (суретте) әңгімелеп берді.

- Бізде өңдеушілерден сүтті оларға беру туралы ұсыныстар болды, - деді Жандарбек Әбуов. - Бірақ ағасы бұл жолдан бас тартып, бұл жағдайда біз мал бағатын шопандар рөлінде боламыз деді. Оның орнына, шұбат шығарып, сүтті өзіміз өңдей бастадық. Біздің "Дәулет-Бекет" брендіміз екі ата-бабамыздың есімдерін қамтиды.

Бүгінде "Дәулет-Бекет" ЖШС - Қазақстандағы ең ірі және түйе саны бойынша әлемдегі екінші компания. Мұнда 5 мың жануар бар. Көбі араб шаруашылықтарының бірінде ғана, онда 5 700 бас бар. Алайда, қазақстандық кәсіпорын қосымша жайылымдар алатын болса, олардың санын көбейтуді жоспарлап отыр. Нормаларға сәйкес, бір түйеге шамамен 1 га қажет. Сонымен, қолда бар ауданы 45 мың га болған жағдайда қазіргі мал басы оңтайлы. Одан әрі өсу үшін алқаптарды кеңейту қажет, және мұндай мақсат бар - таяудағы 15 жылда 10 мың басқа дейін.

Барлық "қыздарды" кеңейту үшін қартайған жануарларды ауыстыру үшін осында қалдырады. Түйелер ұзақ өмір сүреді деп саналғанымен, ұстау жағдайларына байланысты 40-50 жасқа дейін саууға болады.

Тақырып бойынша оқу: Дәулет-Бекет ҚР түйе сүтінің ірі өндірушісі атанды

Төлдердің жартысын құрайтын "ұлдарға" келетін болсақ, олар 2,5 жасқа дейін өсіріледі және ет үшін сойылады. Бастапқыда оған сұраныс аз болды, бірақ қазір адамдар оны сынап көрді және оны қабылдауға дайын болды. Сонымен қатар, түйе етінің дәмі сиыр етінен іс жүзінде ерекшеленбейді. Компанияның және еттің диеталық қасиеттерін бағалайтын мейрамханалар арасында тұрақты клиенттері бар.

Негізгі мал басы - түрікмен бір өркештілер (Аруана тұқымы), оларды сүт үшін ұстайды. Олар күніне 5-7 литр сүт береді. Қазақтың екі өркештісі (бактриян тұқымы) да бар, бірақ олар ет үшін, өйткені олар күніне 3 литр ғана сүт береді.

- Иә, түйе 40 күн су ішпеуі мүмкін, - деп атап өтті Жандарбек Әбуов. - Бірақ егер су мол болса, онда, әрине, жануар үшін бұл жақсы. Ол таңертең, жайылымға барар алдында және кешке - қайтып оралғанда ішеді. Егер су болмаса, онда өркештен ылғал қоры жұмсалады.

Түйе екі жылда бір рет пайда болады, алғашқысын түйе төрт жасында әкеледі. Төлдегеннен кейін 18 ай сауу басталады. Айтпақшы, түйе ботасын иіскемей ешқашан сүт бермейді. Сондықтан олар жануарларды тек жұппен сатады - ана мен бота.

Тақырып бойынша оқу: Түркістан облысында түйе сүтінің өндірісі артып келеді

Түйелерді сауудың екі әдісі бар - дәстүрлі қолмен және машинамен. "Дәулет-Бекет" ЖШС Agralis фирмасының неміс жабдығымен жабдықталған 8 орындық сауу залы орнатылған. Алайда, мұнда олар әлі де қолмен саууды ұнатады, өйткені олар оны көреді - жануарлар оны жақсы көреді, ал бұл жағдайда сүттің май мөлшері жоғары.

Алайда, болашақта машина саууға толық көшу керек - бұл қайта өңдеу талабы. Бірінші сауу залына төрт осындай бірдей қосылады. Сонымен қатар, жаңа технологияларға көшу қол еңбегінің көлемін қысқартады және еңбек өнімділігін арттыра отырып, қызметкерлер санын азайтуға мүмкіндік береді.

Пандемия басталғанға дейін әлемнің түкпір-түкпірінен келген қонақтар "Дәулет-Бекет" ЖШС болды. Компания карантиндік шектеулерді аяқтағаннан кейін туристер қазақ дәстүрлерімен, оның ішінде түйе шаруашылығы өнімдерінен жасалған тағамдарды қамтитын дәстүрлі тағамдармен танысу үшін тоқтай алатын киіз үйлері бар этноауыл салуды жоспарлап отыр. Бірден шеберлер түйе жүнінен киім мен көрпе қалай жасайтынын көруге болады. Түйе өркешінің жүні - "шуда" ерекше пайдалы болып саналады.

Түйе жүні өте жылы, сонымен қатар мұндай заттар буынның ауырсынуына көмектеседі деп саналады. Алматыда орналасқан "Дәулет-Бекет" ЖШС цехынан түрлі бұйымдар шығарылады.

Түйе саумалы мен шұбатқа келетін болсақ, олардың пайдалы қасиеттері баршаға мәлім. Өнімдердің артықшылығы жануарлар еркін жайылымда және табиғи жағдайда өсетін шөптермен қоректенетіндігінде. Шаруашылықтың 45 мың га жері бар, оның ішінде суармалы егістік бар - жоғы 400 га, қалғаны жайылымдар. Олардың 100 түрі өседі, олардың 99 түйе жейді. Осы әртүрліліктің арқасында олардың сүті әртүрлі пайдалы заттарға бай құрамға ие.

Тақырып бойынша оқу: Садчиковскийдің жүгері сүті. АгроКараван, 10-ші күн

Егістік жерлерге келетін болсақ, қыс айларында жануарларды азықтандыру үшін жоңышқа мен жүгері өсіріледі, қар жауған кезде түйелер жайылымға шығарылмаған кезде - олардың аяғы әлсіз, олар тайып кетуі мүмкін.

Жалпы, түйелер жайылымда жыл бойы дерлік өткізеді. Ұрлық мәселелері болды, бірақ олар жануарларды чиптеу арқылы шешілді. Енді әр жануарға чип енгізіледі, оны сканерлеу ол туралы барлық ақпаратты береді - ол кім және қайдан. Осылайша, ұры ұрланған жануарды өзі үшін сата алмайды.

"Дәулет-Бекеттің" Ақши ауылында орналасқан "Аруана" шипажайы бар. Компания оны ауыр аурулардан кейін денсаулығын жақсарту үшін елдің түкпір-түкпірінен келген қонақтардың өтініші бойынша ашты. Соның ішінде мұнда химиотерапиядан кейін адамдар тартылады - оларға шұбат, саумал және түйе еті де қалпына келуге көмектеседі. Санаторий үшін тасталған кеңсе ғимараты қайта құрылды, бүгінде мұнда бір уақытта 50 адам өмір сүре алады, оларға түйе өнімдерімен диета тағайындалады. Емдеу курсы 45 күнге созылады.

Сонымен қатар, компания 100 орындық балабақшаны қалпына келтірді, онда шұбат пен саумал да бар. Бұл ерте жастан иммунитетті нығайтуға мүмкіндік береді.

- Шұбат - "ақ алтын", - дейді Жандарбек Әбуов. - Бұл әртүрлі ауруларға көмектеседі. Бұл шикі сүтте 4-4,5% майы бар қоректік және пайдалы өнім. Тәулігіне 3-3,5 тонна сүтті қайта өңдеуге жібереміз. Біздің цех 2009 жылдан бастап жұмыс істейді. Бірақ бүгінде біз құрғақ сүт, яғни сублимацияланған ұнтақ шығаруға толығымен көшуді жоспарлап отырмыз. Бұл аса сұранысқа ие және тиімді өнім.

Түйе сүтін сублимациялау зауытын биылғы жылы, жаздың соңына қарай іске қосу жоспарланып отыр. Жабдықтар жеткізіліп, цех салынды. Қызметкерлерді оқыту және іске қосу қалады. Өңдеу қуаты тәулігіне 5 мың литр сүтті құрайды. Ұнтақ шығысы - 1-ден 10-ға. Яғни, ұнтақтың күнделікті өндірісі 500 кг болады. Сатып алушылар күтуде, оның ішінде ұнтақ тамақ үшін де, фармацевтика мен косметологияда да қолданылатын Қытай тарапынан да үлкен қызығушылық бар.

Сергей Буянов