Қазақстан ірімшік өндірісін қалай 100 есе арттыра алады? Висконсин «рецепті»

ҚР Ұлттық статистика бюросының мәліметі бойынша, 2020 жылы Қазақстан 36 мың тонна ірімшік пен сүзбе өндірген. Қазақстан үшін бұл – жақсы нәтиже. Соңғы бес жылда республикада өнімнің осы түрін өндіру 49%-ға өсті: 2016 жылға дейін ҚР-да ірімшік-сүзбе өндіру көлемі 24 мың тоннадан аспады (жалғыз ерекшелік 2015 ж. - 30 мың тонна). Бұл ретте 2016 жылдан бастап өндіріс өсімі жыл сайын тіркеледі.

Алайда, өздеріңіз білетіндей, дамуда көшбасшылардың тәжірибесін ескеру қажет. Осыған байланысты Қазақстан үшін мінсіз бағдар Висконсин болып табылады. 2020 жылы Американың Висконсин штатында ірімшік Қазақстанға қарағанда 43 есе көп өндірілді – 1,6 млн.  ҚР сүтті мал басына қайта есептегенде өндіріс көлеміндегі айырмашылық жүз есе дерлік.

Қазақстанның ірімшік Олимпіне сәл жақындау мүмкіндігі бар-жоғын түсіну үшін Eldala.kz порталы Висконсиннің оған қалай шыққанын анықтады.

Ірімшік — экономика негізі

Қазақстан үшін де, Висконсин үшін де мал шаруашылығы стратегиялық сала болып табылады. Висконсиндегі сүт табынының жалпы саны – 1,26 млн бас. Салыстыру үшін, ҚР-да – 4 млн бас.

Халық саны бойынша Қазақстан Америка штатынан 3 есе, жалпы аумағы бойынша 16 есе артық.

Висконсин халқы шамамен 5,9 млн адамды құрайды. Бұл ретте штатта ауыл шаруашылығында және агроөнімдерді қайта өңдеуде 440 мыңға жуық адам жұмыс істейді. Яғни, халықтың жалпы санының 7,4%-ға жуығы. Қазақстанда да осындай көрсеткіш бар: жеке шаруа қожалықтарын есепке алғанда, ауыл шаруашылығында шамамен 1,6 млн адам, яғни халықтың шамамен 8%-ы жұмыс істейді.

Тақырып бойынша оқу: Ірімшік жасаушылар монбельярд тұқымын не үшін жақсы көреді? АгроКараван Сүт 2021, 9-күн

Висконсиннің ЖІӨ Қазақстанның ЖІӨ-нен үлкен, бірақ айырмашылығы шамадан көп емес. ҚР ҰСБ деректері бойынша, 2020 жылы республиканың ЖІӨ $170 млрд құрады. Висконсиннің ЖІӨ 2020 жылы – 338 млрд доллар деп хабарлайды АҚШ Экономикалық талдау бюросы.

Бірақ тікелей агрода ҚР үшін көз жетпейтін сандар. Америка штатында ауыл шаруашылығы жылына 100 млрд доллардан астам пайда әкеледі, бұл – фермерлер мен ауылшаруашылық өңдеушілер сататын өнімдердің жалпы құны.

Бұл ретте осы сомадағы қомақты үлес тамақ өнеркәсібіне тиесілі – шамамен $80 млрд. Және негізінен бұл – ірімшік өндірісі. Бұл ретте бір жыл ішіндегі сүт өнімдері айналымының жалпы құны – $45 млрд-тан астам. Штатта 4 жыл бұрын Стивен Деллер жүргізген үлкен экономикалық зерттеудің деректері бойынша, Висконсиндегі сүт және оны қайта өңдеу өнімдерінің үлесіне ауыл шаруашылығының штат экономикасына қосқан жалпы үлесінің 43%-дан астамы тиесілі.

Салыстыру үшін, Қазақстанда, ҚР ҰСБ деректері бойынша, 2020 жылы сүт өнімдерінің өндірісі өнеркәсіптің жалпы көлемінің небәрі 1,4%-ын құрады. Бұл, іс жүзінде, ілгерілеу. 2016 жылы Қазақстандағы «сүттің» үлесі бар болғаны 1,2%-ды құрады.

Ірімшік қайнатудың алтын бөлінісі

Висконсиннің тағы бір ерекшелігі – ауылшаруашылық өндірісімен салыстырғанда қайта өңдеу саласында жұмыспен қамтудың едәуір басым болуы. Стивен Деллердің мәліметінше, штаттағы фермерлік бизнеске 155 мыңға жуық адам, ал ауыл шаруашылығы өнімдерін өңдеуге 280 мыңнан астам адам тартылған. Бұл ретте мал шаруашылығында және сүт өңдеуде – 150 мыңнан астам адам.

Сонымен қатар, Висконсин нақты ірімшік өндірісіне бағдарланған. Сүт табынының жалпы саны мен сүт өндіру көлемі бойынша ол Калифорниядан кейін орналасады. Бірақ АҚШ-та ірімшік өндірісі мен ірімшік зауыттарының саны бойынша оған тең штат жоқ.

USDA мәліметтері бойынша, 2020 жылы Висконсин 1,54 млн тонна ірімшік өндірді. Бұл АҚШ-та өндірілген барлық ірімшіктің 26%-ын құрайды. Бұл ретте штатта ірімшік өндірісінің көлемі артып келеді. 2020 жылы өсім 1%-ды құрады. Ал испандық ірімшік түрлерін өндіру көлемі бойынша Висконсин 2020 жылы тарихи рекорд орнатты.

Тақырып бойынша оқу: Жем-шөп шешімдері сүт фермаларының табыстылығын қалай арттырады

Жалпы, 2020 жылы АҚШ-тағы барлық брендтік ірімшік түрлерінің 46%-ы штаттың үлесіне тиді, ал лимбургер сияқты ірімшіктің кейбір түрлері тек Висконсинде шығарылады.

Бұл ретте штатта тиісті лицензиялары бар ірімшік жасаушылардың жалпы саны мыңнан асады. USDA мәліметтері бойынша, ірімшік зауыттары 2020 жылы – 120. Алайда, ірімшіктің көп бөлігін – 1,36 млн тонна – ең ірі 35 кәсіпорын өндірді.

Суреттің толықтығы үшін бірлі-жарым деректі қоссақ: Висконсинде барлығы 600-ден астам ірімшік түрі шығарылады, ал штаттың ірімшік қайнатушылары 2018 жылы 1,55 млн тонна ірімшік өндіріп, тарихи рекорд орнатты.

Висконсиннің осы жетістікке жету жолын шартты түрде бес қадамға бөлуге болады.

Бірінші қадам: Дәстүр күші

Висконсинде ірімшікті бірнеше ұрпақ өндіреді. Сала өкілдері бұл өнімді штат құрылғанға дейін сатылымға шығара бастағанын айтады. Бұл, шынымен де, солай. Висконсин 1848 жылы құрылды. Мұнда алғашқы ірімшік фабрикасы 1831 жылы – Кошкононда ашылды. 1841 жылы Энн Пикетт аймақтағы алғашқы сүзбе өндіретін зауыттың негізін қалады. 1846 жылы тағы бір кәсіпорынды швейцариялық иммигранттар ашты. Содан кейін көшкін қағидаты қолданыла бастады. 1849 жылға қарай Висконсинде жылдық ірімшік өндірісі 400 мың фунтқа, яғни 181 тоннаға дейін өсті. Бастау үшін - жақсы көрсеткіш. Нәтижесінде, 170 жыл ішінде жергілікті ірімшік қайнатушылар өндіріс көлемін 8,2 мың есе арттырды. Бір сөзбен айтқанда, America's Dairyland – Американың сүт елі – Висконсин өзінің бейресми мәртебесін ұзақ уақыт және лайықты түрде алды.

Тақырып бойынша оқу: Olzha Agro голштин-фриз тұқымының санын көбейтеді

Қазақстанның ірімшік саласында мұндай қуатты тарихи негіз жоқ. Республикада әрдайым ет өндіруге бағдарланған отарлы мал шаруашылығы басым болды.

«Ғажайып» – Висконсин әрдайым АҚШ-тың ірімшік орталығы болған емес. Бастапқыда аймақ өсімдік шаруашылығына маманданды. 19 ғасырдың 80-шы жылдары мұнда бидай алқаптары 800 мың гектардан асты. Бірақ егістік жерлердің сарқылуына байланысты астық өнімділігі төмендеді, ірімшік өндіру тиімдірек болды. Сондықтан Қазақстанның Азияның сүт елі болу мүмкіндігі әлі де бар — 58 млн га жайылым пайдаланылады, қалғаны — болашақтың ісі.

Екінші қадам: Бәрі сүттен басталады

Ірімшік саласын дамыту үшін қажетті шикізат – сүт. Висконсинде бұл шикізатпен бәрі жақсы. Штатта сүт көп өндіріледі. 2020 жылдың нәтижесі – 13,7 млн тонна. Қазақстан өндіргеннен 2 есе артық.

Бұл жағдайда Висконсин аумағында сүтті мал шаруашылығының үш аспектісін бөліп көрсетуге болады.

Біріншіден, оның тиімділігі Қазақстанға қарағанда әлдеқайда жоғары. USDA мәліметтері бойынша, 2020 жылы Висконсиндегі сиырдың орташа өнімділігі жылына 11 мың кг-нан асты. Бұл – мемлекеттік рекорд. Өкінішке қарай, Қазақстанда бұл көрсеткіш 5 есе төмен.

Екіншіден, Висконсиндегі барлық сүт фермаларда өндіріледі. Бұл статистикада көрініс табады: бұрын Висконсинде жеке шаруашылықта тіпті бір сиыр сүт табыны ретінде ескерілген. Қазір – тек лицензиясы бар сүт табындары. Штаттағы сүт фермалары – 6,5 мың – Америка ауқымындағы тағы бір рекорд. Штаттың ең үлкен фермасында 8 мыңнан астам мал басы бар. Бірақ негізінен сүтті орташа мөлшердегі фермалар шығарады. 2020 жылы штаттағы табынның орташа мөлшері 200 бастан сәл асады.

Қазақстанда сүттің басым бөлігін халық шаруашылығы өндіреді. Демек, төмен өнімділік себебі осында.

Үшіншіден, Висконсин фермерлері сүттің көп бөлігін ірімшік зауыттарына жеткізеді. Бұл ретте проблема – шикізаттың жетіспеушілігі емес, артық болуы, өйткені Висконсинге сүт көрші штаттардан арзан бағамен жеткізіледі. ҚР-да ірімшік өндірушілер мұндай диспозиция туралы тек армандай алады.

Үшінші қадам: Нарық патшасы – сату

Висконсинде және жалпы АҚШ-та ірімшікті тұтыну қазіргі уақытта Қазақстанға қарағанда 7 есе жоғары. USDA мәліметтері бойынша, 2020 жылы бір орташа американдық бір жыл ішінде 18 кг ірімшік тұтынды. Яғни, Висконсин шегінде ірімшікті тұтыну жылына 100 мың тоннадан асады,бұл Қазақстанда осы өнімді тұтыну көрсеткіштерінен екі есе артық.

Тақырып бойынша оқу: Қазақстандағы сүт шаруашылығы: ірі қара малдан қалай ақша табады?

Висконсин ірімшігінің қалған бөлігі экспортталады – 1 млн тоннадан астам. Осыған байланысты мемлекетке ірімшік импорты елеусіз. ҚР-да көрініс диаметрлі қарама-қарсы – республикаға ірімшік импортының көлемі экспорттан 10 есе жоғары, ал ірімшік нарығының импортқа тәуелділігі 40%-дан асады. Атқарылатын іс әлі көп.

Төртінші қадам: Ковидке — доллармен

АҚШ-та фермерлерді мемлекеттік қолдаудың көп сатылы жүйесі бар. Висконсин ерекшелік емес. Бұл ретте мемлекеттік субсидиялаудың үш киті фермерлердің агросақтандыруға жұмсаған шығындарының бір бөлігін өтеу, ауыл шаруашылығы тәуекелдерін өтеу бағдарламалары (ARC) және баға шығындарын өтеу бағдарламалары (PLC) бойынша төлемдер болып табылады.

Тақырып бойынша оқу: Балаларға арналған «Амиран». АгроКараван Сүт 2021, 17-күн

Мал шаруашылығында да осындай қағида қолданылады. Мысалы, DMC бағдарламасы аясында сүт өндіретін фермерлерге бүкіл сүтті сату бағасы мен жем-шөп шығындарының мөлшері арасындағы айырмашылық белгілі бір деңгейден төмендеген кезде өтемақы төленеді. 2021 жылы АҚШ-та осы бағдарламаны іске асыруға $1 млрд астам қаражат бөлінді. Жалпы алғанда, сүтті мал шаруашылығының өкілдері екі жағынан қорғалған: жануарлардың жоғалу қаупі және фермердің сүт сатудан түсетін кірісті алмау қаупі өтеледі. Мемлекеттік доллармен ІҚМ өндірісі ынталандырылады, алайда бұл төлемдер негізінен етті мал шаруашылығына бағытталған.

Алайда, сүт саласын қолдаудың арнайы аймақтық бағдарламалары бар. Атап айтқанда, Висконсин аграрлық департаменті, DATCP инновацияны алға жылжыту және олардың ұзақ мерзімді өміршеңдігін сақтау мақсатында сүт өнімдерін өңдеушілерге гранттар ұсынады. Гранттардың мөлшері – қайта өңдеуші жобаға өз қаражатын грант мөлшерінің кемінде 20%-ын инвестициялаған жағдайда, жылына 50 мың долларға дейін.

2020 жылдан бастап Висконсинде мемлекеттік фермаларды қолдау бағдарламасы жұмыс істейді, оның аясында фермерлерге COVID-19 пандемиясының салдарынан келтірілген шығындар өтеледі. Осы бағдарлама аясында 2021 жылы Висконсинде жалпы сомасы $50 млн болатын 20 мыңға жуық фермер көмек алды. Және сол сомаға – 2020 жылы.

Қазақстанда сүт саласын мемлекет қолдайды. Атап айтқанда, мемлекет өңдеуші кәсіпорындардың сүтті ірімшікке өңдеу үшін сатып алуына субсидия бөледі, агрокредит беруге және өңдеуші кәсіпорындар құрылысына арналған шығыстардың бір бөлігі өтеледі. Алайда АҚШ-та мемлекеттік қолдау деңгейі жоғары. Рас, бұл мінсіз емес, өйткені ол үлкен бизнеске көбірек бағытталған.

Бесінші қадам: Алиса сүт елінде

Алайда, Висконсинде ірімшік саласын дамытуда мемлекеттік қаржыландыру маңызды емес. Ірімшікті қолдау мен ынталандырудың қаржылық емес құралдары әлдеқайда маңызды. Шын мәнінде, Висконсинде ерекше жағдай қалыптасты. Атап айтқанда, бұл – сатылатын ірімшік өндірісі арнайы лицензия алғаннан кейін ғана мүмкін болатын АҚШ-тағы жалғыз штат. Сонымен қатар, бұл АҚШ-тағы ірімшік қайнатудың сабақтастық жүйесі енгізілген жалғыз штат – ірімшік өндірушілер арнайы дайындықтан өтіп, шебер мәртебесіне ие болады.

Тақырып бойынша оқу: Сүт бизнесінің дамуына не кедергі келтіреді

Ірімшік өндіру саласындағы ғылыми зерттеулер бойынша да Винконсиннің теңдесі жоқ. Мэдисондағы жергілікті университетте 1890 жылы АҚШ-тағы алғашқы сүт курсы ашылды. Ал қазір университет базасында CDR – Сүтті зерттеу орталығы жұмыс істейді.

Сондықтан Висконсинде өмірдің барлық салаларында сүт немесе ірімшік қатысатыны таңқаларлық емес. Мысалы, бүкіл американдық жоба аясында соғылған штаттың мерейтойлық монетасында – әр штат үшін бір мерейтойлық монета – сиыр, ірімшік және жүгері бейнеленген.

Бұдан басқа, Висконсинде 80 жылдан астам уақыт бойы жыл сайын ауыл шаруашылығы елшісі – агроны БАҚ-та және басқа да салаларда насихаттаумен айналысатын жас бойжеткен таңдалады. Бастапқыда бұл атау Сүт патшайымы деп аталды, бірақ бірнеше ондаған жылдар бойы ол – Alice in Dairyland, сүт еліндегі Алиса деп аталады. Висконсин агро департаменті сүт-ірімшік пиарының осы ерекше елшілігінің жұмысын қадағалайды.

Сонымен қатар, штатта көптеген салалық бірлестіктер бар. Мысалы, Сүт бизнесі қауымдастығы, Висконсин сүт альянсы, «Сүт өнімдерінің кәсіби өндірушілері» (PDPW).

Бұл жағынан Қазақстан Висконсинге барынша жақындады. Қазақстанның сүт одағы республикада 20 жылға жуық, «Қазақстанның ет-сүт одағы» — 10 жылдан астам жұмыс істейді.

Туннель соңындағы жарық

Висконсиннің сүт саласында әлсіз буын бар екенін атап өтеміз. Бұл үш жаһандық проблеманы ерлікпен жеңуге тура келетін фермерлер: сүттің артық өндірілуі, өз өнімдерінің төмен бағасы және нарықтардың мезгіл-мезгіл жоғалуы. Нәтижесінде сүт фермалары кішірейіп, шаруашылықтар нығая түседі. 10 жыл бұрын Висконсинде олардың саны екі есе көп болды – 10 мыңнан астам.

Тақырып бойынша оқу: Ірі қара малдың өнімділігін қалай арттыруға болады?

Сонымен қатар, биыл әзірленген Қазақстанда АӨК дамытудың 2030 жылға дейінгі тұжырымдамасының жобасында республикадағы сүт саласының дамуын тежейтін проблемаларға көп көңіл бөлінген. Мысалы, ұсақ шаруашылықтарды қаржыландыру жеткіліксіз. Қазақстанда ірімшік өндірісін 100 есе арттыру туралы сөз болып отырған жоқ. Бірақ, екінші жағынан, агробизнесте «көш жүре түзеледі» белгілі қағидаты пайдасыз деп кім айтты?

Валентин Хорошун